老程在旅途

陕西特色美食面,陕西特色美食面biangbiang面

  1. 陕西小吃biangbiang面的由来?
  2. 陕西有道美食叫驴蹄子面,为什么叫这名字?

陕西小吃biangbiang面的由来?

biangbiang面是陕西名特小吃,这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合,概括biangbiang面的产地特性,食者感受、制作工艺要领,原料、调料、做面人辛勤操作,秦人性格气质,心底宽长,有棱有角,大苦大乐的爽快精神,引出陕西人为之自豪的饮食文化这个字,不是图案,而是文字。字笔画繁多,结构复杂,文化味浓,这个字确切字型正规字典里查不到,辞海里也没有,外地人更不认识,是陕西关中地区食的一种面的称谓。

希望能够帮到您!

陕西有道美食叫驴蹄子面,为什么叫这名字?

 驴蹄子面又称懒人面,因为它的制作方法极为简单,不像臊子面、刀削面、拉面那样需要一定的功夫和技巧,即使是不擅长面食制作的生手,看上一遍也能学会。据说这种面起源于上世纪五六十年代的农忙季节。忙累了一天的农民来不及做饭,于是匆匆和面,切成薄片,下入锅中,煮熟后放上辣子泼上热油,浇入陈醋即成。这种面吃起来筋道过瘾、非常耐饥。久而久之,这种省事省力的面食做法便流传开来,并有人给起了个神气十足的名字——驴蹄子面。

陕西特色美食面,陕西特色美食面biangbiang面
(图片来源网络,侵删)

  在陕西乾县,还有另外一种说法,说驴蹄子面的问世与建乾陵有关。当年,武则天选择现今乾县县城北的梁山作为墓地,随即开始大兴土木,直至唐高宗李治临终时仍未建造完毕。为了赶工期,工匠们夜以继日,无暇做饭,于是用玉米面加水和硬后直接用刀切成面片,煮熟即食。因其口感筋道、形似驴蹄子,就被称作驴蹄子面。据说到了乾县,游过武则天墓,吃过当地著名的豆腐脑,另外必须要做的事也就是尝尝这驴蹄子面了。

  驴蹄子面起源于上世纪五六十年代一说应该有误,但此说法也绝非完全没有道理,那时驴蹄子面在乡间确实极为盛行。在那个***燃烧的年代,我还记得当时父母整天忙于出工,甚至晚上还要加班,家里就我们几个年幼的孩子。母亲来去匆匆,做饭要图快捷,只有吃驴蹄子面。那时生活困难,吃的是玉米面片,也没有如今那花样繁多的臊子,就这我们已经非常满足,说吃驴蹄子比吃搅团好多了,因为搅团不耐饥,人们称其为“哄上坡”,还是驴蹄子面吃了顶事!

  如今驴蹄子面已成为深受人们喜爱的美食。该面现在都是用精麦粉制作,臊子则更为讲究。吃面时,先泼辣面,待油泼辣子的香味窜了出来,再加臊子。臊子一般是三样,一是肉臊子,二是西红柿豆腐,三是韭菜炒鸡蛋。油泼辣子的香混合着炒韭菜或肉臊子的味,令人顿时涎水直流、胃口大开!端起大老碗,尝一尝这筋道爽滑的面食,一股豪气油然而生!这时你会领悟,这面不仅形如驴蹄子,其耐嚼的口感也像驴身上的倔劲一样,淋漓尽致地展现出秦人的坚韧与剽悍。这时你会明白,吃驴蹄子面,何止是在品一种味道,分明还是在感受秦人的朴实、豪爽与大气。

陕西特色美食面,陕西特色美食面biangbiang面
(图片来源网络,侵删)

(《有道美食叫驴蹄子面》《西安日报》 2020年04月26日 作者 高铭昱)

#咸阳第一现场# 这个驴蹄子面说的就是#咸阳# 的乾县驴蹄子面。简称驴蹄子,相传很久以前,在乾县农村地区农民劳务繁重,回家过晚来不及擀面。就***用一种“偷懒的”方法制作面条,这种做法用时短,味道好,且方法简单,一学就会。由于做出来的面条形似驴蹄子,口感筋道,有“驴”的一身倔劲儿故称作驴蹄子。也叫乾州驴蹄子、乾县驴蹄子。


陕西特色美食面,陕西特色美食面biangbiang面
(图片来源网络,侵删)

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。 转载请注明出处:http://www.msfftn.com/post/93135.html

分享:
扫描分享到社交APP