绍兴有哪些有特色又地道的小吃和特产？
绍兴的饮食是温和细腻的。自古就有“一方水土养一方人”的说法，古代越族文化的积淀深厚，现代历史文化名人辈出，王羲之的书法、谢灵运的诗歌、鲁迅的文章、蔡元培的教育理念……文化的代代相传，也滋养着绍兴这座古城细腻的饮食文化。
绍兴有良田美池，是名副其实的“鱼米之乡”。烹制菜肴讲究时鲜。绍兴菜口味偏甜偏淡，绍兴人做饭有放糖的习惯，就连炒一盘腌***，有时也会放少许糖来调味。绍兴人在放糖的一些菜里也喜欢放醋，可谓是“糖醋不分家”。如糖醋鱼、糖醋茄子、糖醋排骨、糖醋萝卜……常出现在绍兴人家常小菜的菜谱上。
绍兴菜肴讲究原汁原味和时鲜脆嫩，轻油忌辣，口味偏于清淡。比如清蒸鲫鱼、绍兴白斩鸡、清汤越鸡、鱼头豆腐汤……诸如此类绍兴名菜，均以清淡鲜嫩、入口爽脆而著称。
著名的绍兴小吃有霉干菜、腐乳、茴香豆、香糕、豆腐干等。绍兴香糕在清代是宫廷的八大贡品之一，原料为精白面粉和糖，另加桂花、大茴、砂仁等，松、香、脆具备；霉干菜的起源于越王勾践卧薪尝胆的时期有关，干菜分为白干菜、油干菜和芥干菜，其中以芥干菜为上乘，蒸肉、做汤，鲜美提味；绍兴的腐乳又称霉豆腐，传统产品有太方、丁方、火腿红方和麻油棋方等制法不同，其味各异；茴香豆，最为著名的是鲁迅先生笔下的孔乙己，常常去咸亨酒店打一些黄酒，叫一盘茴香豆，少年时候读罢此文，可能对课文其他的细节印象不深，只记得那句：“茴香豆的茴有几种写法呢？”
没有在闻名的咸亨酒店吃到正宗绍兴菜，仓直街上的寻宝楼找到了老绍兴味道，个人口味最中意的以下三种美味。
首推“绍三鲜”，相对于少而精的婉约江南菜而言，菜量还是很足的，鸡汤做底汤，主料:河鱼丸，猪肉丸，猪肚条，河虾，鹌鹑蛋，木耳，茭白，小油菜，其他原料也有，只是点缀。味道还是清淡的，因为是阴冷的十一月去的，这样应时的热汤水菜自然恰时难忘。
第二是“梅干菜烧肉”，之前吃过扬州阿姐的梅干菜炖肉，陪着米饭，北方人的我爱不释口，所以到了这里，自然也要来一份，只是这次的不是家常自做，感觉有点腻，肉没怎样吃，梅菜下饭，不过没有扬州的梅干菜嫩，不过仍然比其他菜出彩。
最后“鱼香臭豆腐”，来绍兴这个小吃也是必点的，因为喜欢脆香的，特意让店家一半炸的老些，一半正常，店家很好，竟然满足了要求，老一点的脆度够，但是要趁热吃，凉了发硬，另一种则外焦里嫩，个人口味，自行选择。
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绍兴最受欢迎的著名小吃美食及特产介绍下:1、王老汉臭豆腐——鲁迅故里景区。2、奶油小攀——渔化桥。3、烤饺。4、小笼包——萧山街。5、粢米饭——鲁迅东路。6、拌面——新建路。7、断头河干菜饼——断头河。8、桂花糕——书圣故里附近。9、酥鱼——东街。10、铁板鱿鱼——鲁迅东路。11、绍兴黄酒。12、绍兴腐乳。13、绍兴老酒。14、嵊州香榧。15、醉蟹。16、梅干菜扣肉。17、绍三鲜。18、糟鸡。19、霉苋菜梗。20、西施豆腐。其实浙江绍兴的风味小吃美食很多，难以尽述，只能介绍部分品种，望谅解。欢迎交流与关注。
黄酒，五香豆，乌篷船，鲁迅和他的百草园，这些都是壹周君从课本里获得的绍兴小城的标签。如果说美食，那需得走一趟，那些绍兴值得一吃的美食，必让你念念不忘。、
江浙人嗜臭食，比如臭豆腐是一例，绍兴还有一著名臭菜，那就是不得不提的霉臭菜，只要来绍兴的人必吃。去到绍兴绝对不能错过霉臭菜。其实，绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久，这“霉苋菜梗”也算是颜值高了，碧绿的菜梗，清香酥嫩，闻起来有一股字怪味，但是味道却鲜美。其实，霉臭菜从制作原理上就是发酵食品，发酵食品中富含孝素和其他营养元素，对身体是有益的，如同美食时尚圈子最近流行吃纳豆、芝士一样，无论是营养价值还是口味的丰富细腻，霉臭菜都值得一试。绍兴本地人喜欢吃霉臭菜，平日就只有这一味菜，也可以下饭喝酒，都离不开它。这也算绍兴独特没美食。只不过，要和有缘分的吃货才好分享。
绍兴饭店是绍兴的老字号，擅长做地道的绍兴菜。这里有一道佳肴，壹周君推荐大家也要尝试下。白鲞扣越鸡，白鲞就是大黄鱼，而且是腌制晾晒过的，碗底铺满青菜，鸡块放在黄鱼上面，上蒸笼蒸透，这样一碗菜出来，金黄的黄鱼咸香，青菜入味。如果不想吃梅干菜烧肉，就换一盘子雪菜烧笋，笋是江浙一带的特产，用笋烧菜，意在山味清淡清香，没有梅干菜的油腻。宁波人喜欢用雪菜烧笋，到了绍兴人这里就变成了梅干菜，此菜在家中也可以尝试，下次做饭梅干菜就没有永远是焖肉那么单调了。
壹周君眼里最有冬季季节特征的食物，头一个必须是香肠，绍兴也莫过于此，比如安昌腌制香肠，镇上人家家家户户都腌香肠，家家户户沿街晾晒，可以说是古镇风景和两宝之一。香肠选料讲究，必须是猪后退，切成大小相同的肉丁，合着酱油白酒搅拌均匀，再灌进猪小肠衣里，天晴是晾晒，一个月后就可以切片蒸熟来吃。喝酒，下饭都是妙物。
说了香肠，就不得不提另一宝，腌制香肠的酱油，也算是当地特产了，天然古法酿造，虽然没有180天，也有90天，只有黄豆的味道发酵而成，平日烧菜，只需要放一点点即可上色，那味道也是鲜美，不用再放味精或者鸡精。听说淘宝买的话，一瓶也才20多，真正物美价廉。
当年鲁迅笔下孔乙己用黄酒就茴香豆，所以来绍兴怎可不喝黄酒。壹周君虽然不喝酒，但听当地人介绍，绍兴的黄酒与众不同，是在于这座城市的独特黄酒文化，无处不在，从黄酒冰棒到黄酒博物馆，别的地方不是没有黄酒，到气氛如同绍兴的，就真的赶不上。
#了不起的绍兴#
绍兴已有2500多年建城史 ，是首批国家历史文化名城、联合国人居奖城市，中国优秀旅游城市，中国民营经济最具活力城市，也是著名的水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡。特色小吃有：霉干菜烧肉、桂花香糕、清汤越鸡、蜜仁糕、新昌春饼、松子糕、醉河虾、绍兴麻鸭、绍兴河鳗、绍兴茴香豆、绍兴越鸡、松厦霉千张、糟青鱼干、绍式八珍糕、崧厦霉千张、朱万昌糕点、糟溜虾仁、绍兴鳜鱼等。
绍兴的臭豆腐，在鲁迅的笔下名扬海内外，绍兴的臭豆腐代表要数咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐。臭豆腐是绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。现在杭州也有臭豆腐，偶尔也可以解解相思，不过总觉得不如绍兴小弄堂里的够味，笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子，窄窄的巷子里是年长日久的安宁的味道。
嵊州榨面，历史悠久，制作精细，前清时已驰名，是嵊州传统特产之一。嵊州榨面做工考究，风味好，形似面条，具有韧而不硬，干而不易碎的特点，榨面干燥蓬松，透气性好，耐储藏，经济实惠，是家庭生活常备的优质干粮。榨面烧煮方便，荤素两便，炒放都可，并可做羹和菜，如加鸡蛋，或打蛋化于榨面烧煮中就叫鸡子榨面，在乡里是用来招待新女婿或贵客的点心。
