卷心菜应该怎样烹饪才没有苦味？
卷心菜在选材的时候可以试试口感，在烹饪前过水再过凉，或者只过水都能降低苦味。具体操作看下面举例的菜式：
比如在做“酸辣卷心菜”的时候，把卷心菜脑叶破开，切成丝。水锅注入清水烧开，将卷心菜丝倒入烫几秒钟。
再投入清水中过凉，以保持它的爽脆。后面才饭盐腌制，挤去水分，放盆子里加入白糖、味精、白醋拌匀。
最后才是烧酱汁：炒锅置火上倒入植物油烧热，放入花椒粒炸至变红，去除花椒粒，油温只八成热。
放入姜丝和辣椒丝，淋上香油，炝入卷芯菜，盖上盖子闷半个小时。也可以把姜丝和辣椒丝跟卷心菜丝放一块，用酱汁炝。
卷心菜在跟其他食材混搭的时候，比如酱油，白糖等掩盖了卷心菜的苦味，不过水也可以，下面简单介绍一下。
先将木耳清洗干净，沥干水分，卷心菜洗净后切成大片沥干水分。炒锅置火上放油烧热，下入木耳、卷心菜煽炒。
加入食盐、酱油、白糖、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，淋上香醋、香油，起锅装盘即成美味的“醋熘木耳卷心菜”。
卷心菜减少苦味，还可以通过炒菜前用清水浸泡、烹饪的时候大火快炒等方式来缓解。
如果能接受卷心菜的味道，怎么做都可以，说实话我没有太多卷心菜苦味的感受，还是比较喜欢吃的。
1、焯拌。沸水焯，焯水后放一点点醋、盐、香油，老人和脾胃不和的人可以焯水后直接拌，不必过凉水，喜欢吃凉菜的朋友可以过过凉水。如果加一些黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽等，颜色好看口感也丰富，类似大拌菜。
2、素炒。和番茄一起炒，借助番茄的酸味互补。也可以单独素炒，急火快炒，放一点儿醋和白糖，做成甜酸口味的，非常下饭。
3、做面码。因为炸酱本身味道比较厚重，要求面码的种类也多，一般我们放豆芽、青蒜、***心、心里美萝卜，其实加入卷心菜也非常好吃，卷心菜裹住炸酱的香味，丝毫吃不出苦味了。
卷心菜学名结球甘蓝，俗称圆***、洋***，属于十字花科类蔬菜，含有比较丰富的维生素C、维生素Ｂ族和矿物质钙、钾等，含有较丰富的膳食纤维，水分在90%左右，而热量每百克仅为17千卡，可以经常食用，也适合减肥期间食用。
卷心菜应该怎样烹饪才没有苦味？关注头条号“小吃创业园”，小编编的悟空红包就靠你支持了！
首先在选购卷心菜的时候，要条颜色均匀、鲜嫩的卷芯菜。其次就是洗净后用盐水浸泡几分钟。
第三就是放入沸水中烫一下，再过凉后烹饪。第四就是旺火炒熟。
卷心菜是比较普通的蔬菜，大多数情况下都是现炒，这里介绍几种形式吃法，比如加点咖喱粉。
手撕卷心菜
相信你会喜欢😘
材料:卷心菜，盐，甜面酱，肥瘦相间的肉片，大蒜，生抽。
步骤:
1.卷心菜，用手撕成块状，不要用刀切，辛苦点，用手撕。
2.热锅，下点油，加入肉片煸炒。
3.肉片出油后，放入撕好的卷心菜，大蒜沫，翻炒。
4.翻炒至卷心菜软了后，加入生抽，甜面酱，翻炒拌匀，口味重的再加点盐和辣椒！
5.出锅装盘。
解酒的小吃？
酸辣藕丁
所需食材：莲藕、青红泡椒、泡椒水、白醋
①将莲藕用清水洗净，去除表面的泥土，削皮后再清洗一遍，以免有泥土残留。
②取洗净之后的莲藕，用刀切成丁状备用。
③依据自己的喜好取一些青红泡椒，用刀切成小段，在碗中倒入小半碗泡椒水备用。
香菜拌肥牛
准备食材:肥牛卷,青椒,香菜,小米辣,蒜瓣,生抽,蚝油,香醋,辣椒粉,盐,白糖 1、先把酱汁调好,拿出一个碗,加入青椒、小米辣、蒜瓣、辣椒粉,锅里烧油,油热之后泼到上面;
解酒小吃，可以吃酸菜肉丝面：
食材：面条、酸菜、干辣椒、食用盐、生抽、肉丝
制作过程：
①将事先准备好的干酸菜用清水洗净，再放入水中浸泡，干辣椒用剪刀剪成辣椒段即可。
②开火热锅，在锅中倒入适量的食用油，油烧至微热的时候下辣椒段，炒出香味。接着下肉丝，炒至变色即可。
③往锅中倒入一瓶500毫升的纯净水，继续加入刚刚泡好的酸菜一起炖煮。
④等到锅中的水煮开后，下面条，把面条抖散后再下进去，以免粘连。
⑤开中小火熬煮，最后加入些许的食用盐、生抽调味，搅拌搅匀后即可盛出食用。
1、香菜拌肥牛
准备食材：肥牛卷，青椒，香菜，小米辣，蒜瓣，生抽，蚝油，香醋，辣椒粉，盐，白糖
1、先把酱汁调好，拿出一个碗，加入青椒、小米辣、蒜瓣、辣椒粉，锅里烧油，油热之后泼到上面；
2、再加入2勺的香醋，1勺蚝油，2勺的生抽，一点盐和白糖，用筷子拌开；
3、锅里添水，等到水烧开之后，放入肥牛卷，再加一勺的料酒，焯水一分钟；
