海螺怎么做好吃？还是煮熟了沾着吃？
做为在海边长大的人来说，海螺可是餐桌上的美味。好吃的做法也很多。在大连以海螺为主料的菜品很多，象【温拌海螺】，【海螺肉片】，【盐水海螺】，【海螺水饺】，【炝拌海螺】等等，还有搭配其它海鲜烩制的【海味全家福】这道大连名菜，里面也少不了海螺的身影。要我说海螺比较好吃的做法，最贴近百姓人家的还是【头菜爆螺片】！
【头菜爆螺片】
【主料】大海螺两到三个，头菜半颗
【配料】蒜末，姜丝，干辣椒
【调料】盐，料酒，胡椒粉，花椒粒（10粒左右），白醋
【做法】
- 活海螺砸碎取肉，用盐和醋反复搓洗去除粘液。取螺头部分备用。
- 头菜洗净手撕成小片，入淡盐水中浸泡。
- 洗净的海螺从螺嘴处下刀，滚刀片片。入沸水锅中焯烫，螺片略一打卷即可捞出过凉。
- 锅中入油，同时入花椒粒和油一起小火慢慢炸香，捞出花椒粒留作他用。
- 油中入蒜末，姜丝，干辣椒爆香，下沥干水分的头菜翻炒，翻炒至头菜变软，烹入料酒。加盐、胡椒粉调味，入过凉的螺片翻炒均匀即可出锅。
- 海螺是特别容易成熟的，一旦过了火候容易炒老影响口感。所以焯烫海螺时一定把握好时间，看到海螺片打卷即可捞出。焯烫海螺的水温，以锅边微微起小泡为佳。
- 海螺焯烫后要迅速过凉，如果有冰水效果更好。
- 头菜入锅后，如果油温过高可以把锅端离火口，防止炒糊影响口感。炒头菜的油要比平常炒菜，量多一些，这样炒出来的头菜油亮味香。
- 喜欢酱油或蚝油的味道，也可以根据自己的喜好添加。
煮海螺的小窍门
海螺以前没有现在这么珍贵的时候，一般我们都是蒸或者煮煮着吃，然后取肉蘸姜汁食用。很能吃出海螺那做为海鲜特有的味道！那么怎么煮海螺，才能不过头而保持它那特有的口感呢？介绍一下海边渔民煮海螺的方法:- 海螺刷洗干净以后，凉水下锅。锅中扔几片姜，滴几滴料酒，撒点花椒粒。
- 水开后煮两分钟左右关火，不要揭盖，在锅里焖个二三分钟。就可以出锅食用。
【食用海螺小贴士】:
煮熟的海螺取出后，会发现海螺身上两侧有象鳃一样的东西，一定要去除，还有海螺身上的发绿的一块要挤出来，这是海螺的苦胆不能食用。吃海螺最好搭配姜醋汁食用，这样可以去除海螺的寒凉。
海螺是非常美味的海鲜，可以选择的烹饪方法也不少。但一定要食用鲜活的海螺，如果是死的不新鲜的，千万不要食用，容易引发食物中毒。
一般市面上卖的海螺分为大海螺还小海螺两种，当然做法也不一样，今天就给大家介绍下大小海螺的两种做法！
我们先说大海螺，一般大海螺用来直接蒸，然后蘸料吃的比较多，不太适合爆炒！当然也有卤的大海螺，不过在家制作起来会比较麻烦，今天就给大家介绍个蒸海螺！
首先第一步挑选食材，在我们挑选海螺的时候，用手压一下海螺上面的盖子，如果压起来有弹性的话，那说明是活的，反之则不能要！
挑选好以后就是处理海螺，让其吐沙后洗净表面！
第三：开始蒸海螺，上笼蒸三分钟既可，时间太长肉就老了，蒸熟之后装盘！
第四：开始制作蘸料，准备盐，生抽，老抽，味达美，白糖，耗油，芥末，然后搅拌均匀既可，喜欢蒜蓉口味的，可以放一些蒜蓉辣酱！
以上是大海螺制作方法，下面给大家分享下小海螺的制作！
小海螺的挑选同样遵循大海螺挑选方法，然后吐沙洗净备用！今天我们制作的是麻辣带甜口味的海螺！
第一步：我们先准备调料：盐，味精，鸡粉，麻椒，辣椒，豆瓣酱，耗油，高度白酒，姜片，白糖！
第二步：开始制作，锅中放入菜籽油，油温六成热，放入豆瓣酱，姜片，麻椒，辣椒进行爆香，这里的麻椒用大红袍的，辣椒选用二荆条增香和朝天椒增辣，炒出红油后加入适当清水防止糊锅，然后加入以上调料，直接把味道调制好，（盐多放，海螺不容易入味）然后把海螺放入锅中，炒制10分钟左右出锅既可！
螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物食品。海产品经过一个严冬的蓄养，初春时节吃海鲜味道格外的鲜美，但这个时候气温不高，海螺肉又是大寒的物质，所以吃的时候最好是在35度左右，所以温拌就比较合适了。开春了人们经过春节的大吃大喝，这个时候来盘清凉的小菜，有降火的功效哦！”
海螺清洗干净后入蒸锅蒸10分钟至熟
剥去外壳取出海螺肉
切成薄片备用
黄瓜刮去表皮，拍扁斜切成厚片放入少量的盐拌匀杀水
大蒜拍扁剁碎入碗，加入酱油香醋、香油芥末油调匀
大家好，我是李家妈妈美食，今天很高兴回答了
海螺怎么做好吃？这个问题
海螺有很多种，有香螺、长钉螺、花螺、等螺、苦螺等等
其中以香螺最为稀有，价格也相对比较贵，但其营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、维生素，可以提高免疫力
而长钉螺是夏天海边大排档必备的海产品，因其味美且价廉，广受大众喜爱
说了那么多，到底海螺怎么做好吃呢？
分享一下海螺的做法，喜欢的朋友可以试试哦
———————-—美味佳肴————————-
食材：香螺、橄榄、瘦肉、枸杞、姜
制作方法
冰镇捞汁海螺，我比较喜欢的一种吃法
做法：1、海螺洗净冷水下锅，水开后8~10分钟，捞起用清水洗净。2、取出螺肉，去掉内脏，螺肉切片投入冰水冰镇后装盘。3、取一小碗，加入盐、酱油、香醋、青芥末酱，少量凉开水，红指天椒圈，香菜末，葱花调成蘸料汁即可
为什么武汉很多老字号小吃如今的味道不如以前惊艳？
对于吃货壹周君来说，武汉的老字号小吃其实还是不少的。其实说武汉老字号如今味道不如以前惊艳，其实也不是绝对的。
首先是因为大家吃的东西太多了，那时候哪有现在这么多麻辣烫、串串、烧烤以及各种网红美食，所以在各种大油大腻，大香大味的美食冲击下，当然老字号显得有点就没有那么突出了。
不过其实我对武汉老字号还是怀着满满的好意。
在武汉，和端午最配的当然是老字号曹祥泰了，在武汉，曹祥泰其实真的是标杆老字号的存在，他家的绿豆糕，至今排队盛况不输于网红店。
主要是改革开放后，武汉有些生产的品牌饮食作料退出了市场，没有生产了，对老武汉的味觉无法追塑就选用了外地的作料来补缺，很遗憾武汉的饮食品味就只能随波逐流了，因为武汉的酿造的酱油醋还有一些作料辣酱都没有企业生产的原因
这不只是武汉一个地方老字号出现的问题，实际上全国各地老字号都有这样的问题出现，其中天津狗不理被吐槽的是比较惨的，北京全聚德烤鸭也好不到哪儿去。西湖的楼外楼又如何？成都的龙抄手也不是当地人的推荐。何况武汉的老字号，没上面例子的名气大吧？
究其原因，我觉得有两点：
第一，百年老字号成名的年代，是物质匮乏的年代，那时大部份人能吃饱就算不错，下馆子在外面吃饭，多少是有点奢侈的事，就算是街头便宜的小吃，也不是随意可以享受的。这是一种渴望的心情，让美好的感觉得以放大。记得小时候随父母逛街，给买个白面锅盔都能啃得香一路，还会有小朋友艳羡的目光，这都放大着美好的感受。记得有个单口相声叫《珍珠翡翠白玉汤》，就把这事说得很形象明白。何况很多老字号的当家菜品，总是有些荤腥，这可是那年代极为贵重的享受。担担面上加点肉臊子，绝对是高级品了，那狗不理包子里那么大块肉，北京烤鸭更是全荤，还有西湖醋鱼……
当下人们不仅吃饱了，还天天要叫着吃健康，营养师们天天批月饼高油高糖，吃了会“三高”。成都原来著名的“三合泥”几乎绝了踪迹，小姐姐们都怕吃了长肉肉。这时再去吃百年老店，少了那份身体需缺，多了不少担心，味觉的感受自会受到抑制，会很奇怪怎么会成百年老店，很正常。
第二，百年老店的商业化，使很多吃食不再是其本来的价值，加入了上百年的“文化附加值”，价格都不菲了。当你的味觉并没有完全被征服，却看到高额的帐单，心中对性价比的不满，自然也会体现在口味感受上。老字号的食材，在现在来看都是普通得不能再普通的东西，有些小吃类，在如今的街边小店上仍在大量供应，可价格比百年老店可是天壤之别，就如武汉过早最喜欢的热干面、豆皮，满街都是，味道还差不到那里去，那为什么还去百年老店当冤大头？自然会对老店口诛笔伐，至少少有夸赞。
百年老店要延续下去，还是得放下身段，重返人间才行啊！
