西班牙的火腿,凭什么能被誉为顶级美食?
西班牙伊比利亚火腿
它作为世界顶级的火腿品种之一,伊利比亚火腿分级很严格,西班牙法律规定,只有带75%以上纯正血统的伊比利亚猪腿所做的火腿才能称之为伊比利亚火腿。在西班牙的美食中占据决定性的地位。肉源来自伊比利亚种的黑猪。
伊比利亚猪的特点是能在肌肉纤维内储存脂肪,这给予其肉质独特的口感。它不包含“坏”胆固醇(低密度脂蛋白);只包含高密度脂蛋白,其能削减器官内多余胆固醇(心脏,动脉等)将其输送到肝脏排出体外。这并不意味着该火腿的脂肪不长胖。
伊比利亚火腿,根据这种黑毛猪的不同,又分为3个不同的等级:
1、混合饲料喂养的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。
2、橡果和混合饲料喂养的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。
3、最顶级的就是完全在丛林中放养,吃橡果长大的伊比利亚黑毛猪制成。
02
塞拉诺火腿
是由常见的白蹄猪或其他混血猪制成,在市场上和餐厅中比较常见;而伊比利亚火腿是用75%以上血统的伊比利亚黑蹄猪制成,是香气浓郁、口感复杂的高级火腿。
西班牙火腿如何正确吃?
西班牙火腿简单的区分方法:
1.喂养食物的不同----全橡果喂养,半橡果半饲料喂养,全饲料喂养
2.猪的品种不同----最顶级的是黑毛黑蹄猪,另一种是白蹄猪
3.猪的部位不同----后腿肉质明显优于前腿,后腿肉有种入口即化的感觉
4.腌制时间也影响猪的价格及口感----火腿研制时间最少16个月,然后28个月,有的更长达36个月。腌制时间越长,火腿的口感更优,价格也越昂贵。
西班牙火腿如何正确吃?
西班牙火腿简单的区分方法:
1.喂养食物的不同----全橡果喂养,半橡果半饲料喂养,全饲料喂养
2.猪的品种不同----最顶级的是黑毛黑蹄猪,另一种是白蹄猪
3.猪的部位不同----后腿肉质明显优于前腿,后腿肉有种入口即化的感觉
4.腌制时间也影响猪的价格及口感----火腿研制时间最少16个月,然后28个月,有的更长达36个月。腌制时间越长,火腿的口感更优,价格也越昂贵。