皮蛋瓦罐汤南昌做法？
南昌皮蛋瓦罐汤的做法如下：
用料：猪肉、皮蛋、小葱、生姜、盐、鸡汁、料酒、白胡椒粉、淀粉、水。
做法：
1. 选择7瘦3肥的猪肉，这种猪肉做出来口感最好。洗净猪肉的表面，用刀切成薄片后剁成细腻的肉糜。
2. 将剁好的肉糜放入大碗中，加少许的盐、鸡汁、白胡椒粉和料酒搅拌均匀。等肉馅变得有黏性后，撒上一点干淀粉，再搅拌均匀。
3. 将调好味的肉馅放入碗底，用手给它按压变成饼状。把皮蛋切成小块，放入肉饼碗里，再加几片姜，加水，撒上一点点的盐，增加底味。
4. 用锡箔纸封口，放入高压锅内压20分钟。压好以后取出，撒上一些切好的葱末。
瓦罐汤，又名民间瓦罐汤，是江西省南昌市的一道传统名小吃，属于赣菜系。皮蛋瓦罐汤是其中一种常见的瓦罐汤，以其独特的风味和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是一份简单的
：
准备食材：皮蛋、瘦肉、生姜、葱、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、食用油。
处理食材：将皮蛋去壳，切成小块；瘦肉洗净，切成薄片；生姜切片，葱切段备用。
炒制食材：热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，然后加入瘦肉片翻炒至变色。
加入皮蛋块，继续翻炒均匀。
加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮 15-20 分钟。
加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉和鸡精调味，搅拌均匀。
将瓦罐汤倒入瓦罐中，用炭火或液化气灶慢慢炖煮 2-3 小时，直到汤汁浓郁，肉质酥烂。
最后，根据个人口味加入适量的葱花或香菜提香即可。
需要注意的是，瓦罐汤的炖煮时间较长，需要耐心等待。在炖煮过程中，要注意火候的控制，避免汤汁煮干或烧焦。另外，瓦罐汤的味道比较清淡，可以根据个人口味适量加入盐和其他调味料。
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1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水，待水开后将鱼和汤汁转入预先准备好的瓦罐中，注意瓦罐事先要从里到外烫过，保证瓦罐自身有一定温度。
4, 盖上盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段再焖一会就可以了。注意不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋。
