农村办酒席上“九大碗”分别是什么？上菜又有什么讲究？
我是农村的，平时村里面有个红白喜事不少给人家帮忙，多少了解点。不过我这边不是九大碗而是八大碗，我来说说我这边的八大碗吧。
为什么要叫八大碗呢？首先这个叫法很吉利，数字很好。其次八大碗是指的八种扣碗菜，一般都是农村结婚和小孩待客（小孩出生后）的时候才会有的。我这边吃大桌的时候是先端上6个凉菜（一般是三个素菜，三个肉凉菜），等客人吃的差不多了，再端上4个热菜，紧接着就开始上八大碗了。
八大碗一般也会分两大类：一类是丸子，另外一类是大鱼大肉。一般前几道是各种丸子扣碗（肉丸子、排骨丸子、鱼块丸子、素丸子等），然后再端上蒸全鱼、蒸全鸡、蒸肘子、蒸全鸭。主要的配料有：大小茴香、辣椒、姜、蒜、葱、麻椒、胡椒、淀粉、鸡蛋、盐等。
这样一个桌子上有十八道菜，基本上就可以满足七八个人的食用了。最后会在端上一个汤，一般都是鸡***花汤俗称滚蛋汤。只要汤一端上去就意味着没菜了，吃饱喝足了就可以回家了。
在我老家四川农村办酒席，还是沿袭的比较传统的菜肴，九大碗。逢年过节或是家有红白喜事，都会准备上九大碗。这些菜都是传统的民间菜肴。原先，九大碗其实是指的九大蒸菜，软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸kun鸡、蒸kun鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。其实现在吃九大碗都不止九个菜了，加上凉菜一般24个菜左右。九大碗现在只是办坝坝席的一种称呼。
在农村做坝坝宴要提前准备，会动员左邻右舍和亲朋好友来帮忙。单靠一家人可忙不开，村子里面的乡亲也都会赶过来帮忙。人多力量大，坝坝宴就是集体的活动，大家各有分工，复杂的宴席也变的简单了。
农村参加宴席的人多，各种材料也要充分的准备。一群人有说有笑的聊着家常，就把活给干完了。宴席上的菜品并不固定，都是各种时令蔬菜。村子都有自己的菜园子，把自己的菜摘来吃，剩下的不够在去集市上买。这样也节约了宴席的成本，吃自己种的蔬菜也最放心，都是绿色无公害。
农村的宴席就是肉多，这边猪已经清理干净了。村子里面养的土猪，平常都是割草，从来不喂饲料。土猪基本上都要喂一年半载，就是自己吃，不为了卖钱。虽然看着没有外面的肥，但这味道绝对没办法比。
农村都是散养的土鸡，不用喂太多料自己就会找食吃，土鸡的味道好，这样的鸡肉做宴席大家都喜欢吃。现在土鸡的养殖成本越来越高，正宗的土鸡也变的很少，也只够满足自家的需求。想要吃到正宗的土鸡，还是要到农村寻找。
农村做饭都喜欢土灶大锅，这样做的饭最香。简单的土灶垒起来，支专门用来蒸菜的大铁锅，就等材料准备好，就开着做饭了。村子里面的厨子没有都靠的是祖传的手艺，平常一样种地。人们都尊称这样的厨子为师傅，***傅手艺好，做这么多人的饭一点都不乱。
农村的宴席特别的实在，看着虽然不太精致，但分量十足都用盆装，绝对让每个人都吃饱。吃不完的饭菜，大家可以打包带回家，这样也避免了浪费，透着农村的淳朴。
农村坝坝宴都是熟识的乡亲，人们边吃边说笑人情味十足。坝坝宴上的饭菜最香，尽管现在日子好了什么都不缺，但农村的宴席永远吃不腻。
农村的酒席很讲究招式，什么样的亲戚朋友伺候什么样的台面。
下面我给大家说说这八碗四盘流水席都是一些什么菜肴。
八碗四盘的四盘，其实要先上桌面。上菜的顺序，是先端上四个菜盘，再往上端八碗。四盘一般是四个青菜，这只相当于西餐的开胃菜。开始往上端八个碗了，席面才算正式开始，所以叫八碗四盘，八碗放在前头。
八碗四盘的八碗，讲的是鸡，鱼，肘，肉，炖货丸子。鸡是八碗第一个，最郑重，一般都是整鸡。鱼，也要是整条鱼。一般的讲究是前整后零，鸡，鱼，肘，肉这四样完整得好，炖货凑碗，后面的几个碗可以不讲究。最后一个肯定是汤水丸子，这也是惯例，最后预示团团圆圆。
八碗四盘只是最普通的流水席，重要的台面这样的席招肯定是不行的。更好的席招以后有机会我再说，敬请关注。
我们这管结婚叫吃八碗。但其实席间不止八碗。记得小时候吃八碗一般还真是八碗：有方子肉。就是那种腰条连肥带廋的方形块，老香了。地瓜粉加廋肉丁丸子。油炸土豆汤，稣肉汤，宽粉，酸菜粉，蘑菇鸡块，鸡蛋汤。但一还有四凉四炒。总共16个菜。
吃席时一般都是先上四个凉菜。然后上四个碗菜。因为这些快，早就备上了。这之后一般是大件。肉拉，丸子。鱼啦。好面的来盘大虾。之后是炒菜。最后是鸡蛋汤和酸菜粉。如果是新娘亲戚的桌一般还有四个加菜。都是硬菜。这时新娘家要赏厨房师傅。
九大碗?我们那可不止，规矩是二十六碗，也有二十四碗菜的，不吃饭光吃财，基本上是菜没上完客人就吃饱了的！酒是一百多的白云边，还有两瓶饮料，四十的烟，一桌酒席的成本在八百左右！
贵州九大碗正宗做法？
传统的赤水九大碗主菜包括头碗（酥骨头）、二碗（酥肉）、羹、磴子、坎子（即“烧白”）、魔芋、干豇豆或条粉、肚扣（即糯米饭）、灰门汤（即豆腐汤）等菜式。
九大碗的凉菜以荤菜为主，一般包括凉拌土鸡、土鸭、猪耳朵、猪蹄、卤牛肉等，为了调节口味，有时也准备一些素的凉拌菜，如凉拌窝笋、折耳根、青菜、萝卜丝、娃娃菜等。
把切好的肥瘦相间的猪肉用盐和花椒调味，拌上鸡蛋，自制的红薯粉入油锅里炸至金***，捞出后摆放入碗，加鲜香的高汤放入蒸笼，蒸上几个小时，出菜时放上姜、葱末。
农家养的乌骨土鸡、土鸭宰杀打整干净后，整只煮至八成熟捞出晾凉，改到切成手指粗的条，规整的放在扣碗里，鸡皮贴着碗底。鸡肉上放发涨好的竹笋、蘑菇或其他鲜味突出的素菜原料，掺入高汤，入蒸笼蒸至烂熟。出菜时，将扣碗翻扣在斗碗里，掺足调好味的高汤，撒葱花上席，真是美味十足！
陕西九大碗来历？
“蓝田九大碗”这个名字听上去虽然豪放，但眼见后就会发现其实每一碗菜从加工制作到搭配上桌还是很精细的。所谓九大碗包括：木梳背子、烧肉肘子、八宝甜盘子、泼汁老豆腐、黄花木耳丸子汤、熬萝卜片子、凉调萝卜丝、熬过油老豆腐和鸡汤熬***共九碗菜，主食是红豆米饭和白蒸馍。
九大碗来源于民间的红白喜事招待餐，兴于唐盛于明清，由蓝田九大碗民俗食府的现任经理王建立挖掘整理。王建立本人就是一位勺勺客（关中方言中对厨师的俗称），也是一位烹饪***以及非物质文化传承人，曾获得西安首届厨艺大赛的个人银奖和团体金奖（蓝田九大碗民俗风情宴）、中央电视台满汉全席擂台赛金奖等多个奖项。
蓝田九大碗没有山珍海味，都是普通的家常菜，并且以炖菜和蒸菜为主，用现在的说法，更符合养生和营养的理念。由于在加工上选用无污染的天然优质食材并经过传统的方法烹饪，使得每样菜都味道纯正香味四溢。
经过品尝后，同行的人对蓝田九大碗赞不绝口，都说“吃出了儿时的味道”。
“九大碗”这个名字相传是慈禧太后当年品尝过之后给起的，由九种荤素搭配的当地菜肴组合而成。
九大碗分别是：炖***、炖虎皮豆腐、炖萝卜片、方块肉、甜饭、条子肉、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带。
什么是四川九大碗？
流传于四川各地的农村坝坝宴的总称，也可以说是七大碗，八大碗，大致表示一桌宴上菜的数量以及盛菜用大粗碗的豪放。煮法简单粗暴喜气，食材多种多样。一般有酥肉，烧白，肘子，整鸡，全鱼等
四川九大碗是指四川省传统的九种大碗菜品，是川菜中的代表性菜肴之一。这些菜品通常都是用大碗盛装，所以得名“九大碗”。
以下是四川九大碗的菜品：
1. 麻婆豆腐：豆腐切成小块，加入肉末、豆瓣酱、辣椒粉等调料炒制而成，口感麻辣，香味浓郁。
2. 水煮鱼：选用草鱼等淡水鱼制作，将鱼片放入沸水中焯水后捞出，再加入豆芽、泡椒等材料烹制而成，口感鲜辣。
3. 口水鸡：选用鸡腿肉制作，先用开水焯水去血水，再加入花椒、姜、蒜等调料拌匀，最后淋上香油、酱油等即可。
