焖子的具体做法是什么？
因为我老家在秦皇岛那里盛产地瓜粉，小时候我叔叔就经常在冬天农闲时节把自己家作的地瓜粉拉到大连来卖。
因为地瓜粉自带黑色，所以焖子的颜色自带黑色。将颗类壮地瓜粉放水沉淀，一斤粉子加三四斤水，搅拌均匀锅开小火将淀粉水倒入锅中慢慢搅拌成粘稠状取出晾凉，拍上凉水刀也沾凉水防止粘连，将焖子切块。用厚底的平锅小火慢煎至两面起疙，用蒜汁，芝麻酱，韭花，葱，香菜调汁蘸食。
小时候卖5毛一碗，用细铁丝做成的小叉子插着吃。最喜欢妈妈做的焖子，将肉切丁葱姜蒜爆锅下肉丁煸炒，放酱油，料酒下泡好的水淀粉。慢慢搅拌成型可蘸酱料吃，也可以不蘸料就这么吃味绝了。说实话现在世面上的焖子纯地瓜粉的几乎没有，好一点的掺木薯粉，在不就是其它的粉了。
大连焖子这样做算正宗吗？
原料：上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。
做法：
1、红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2、将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。
小贴士
1、粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2、煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。
你好，我拍了一个做焖子的视频，希望对你的问题有所帮助，然后从制作的过程中我遇到的问题中建议你，选择粗的红薯淀粉，多跑泡一会，然后熬煮的时候多煮一会，放在冰箱冷藏最好三个小时，然后煎焖子的时候一定要少放油，希望我的经验对你有所帮助。
***加载中...大连焖子这一街头巷尾的小吃，每一个在56时岁的人都会有记忆，那时候生活条件有限，没有现在选择的东西这样丰富，小吃作为又经济，又实惠，价格又能普通人接受的，所以是当时的小学生，青年人，还有谈恋爱情侣，都光顾一下焖子小吃，
那时候大连商场后面，是一条小吃街，有卖锅贴，饺子，包子，各种各样的农产品，那里的焖子特别好吃，平锅上的焖子放上豆油，无烟煤发出来的混合在一起的味道，焖子好了，放在一个小盘子里，放上大蒜，香菜，***调料，味道好极了，至今还记忆犹新，大连火车站附近是最繁华的地方，渤海饭店，海味饭店，大连饭店，红星理发店，惠宾饭店，天津街。每一次路过时候都会看看，里面的琳琅满目的食品，那时候的食品货真价实的，都是副食品公司，国营饭店，
那时候的我们普通工薪阶层月份工资，二级工是38,6元，发了工资我们几个小时的朋友都会去大连火车站附近的小吃店，吃焖子，锅贴，玩上一天晚上座着汽车回家，大家共同渡过了一个星期天，
时光流逝，一晃而过40多年了，过去每年回家的时候都路过大连火车站，站在那个地方看着周围的变化，高楼大厦林立，万家灯火。一个时代过去，新世纪带来的变化
焖子，记忆着一个时代的变迁，记忆着一代人对那个时代，青春年华，友谊美好的回忆。
