为何一些黄瓜会变苦？
你偶尔吃到的苦黄瓜才是我们的中华本土黄瓜，它是由黄瓜中的苦味素形成的，一般它会集中在瓜柄部分，黄瓜小的时候苦味更浓，随着黄瓜的长大，这种苦味会慢慢消失。这样的黄瓜没有经过杂交，是真正的健康食品，味苦证明它有很好的消炎功能。
我们的本土甜瓜在没有成熟之前也是很苦的。
种植黄瓜出现发苦的症状，是什么原因导致的？
有经验的老百姓在购买黄瓜的时候，都会用指甲在黄瓜的底部扣一点点尝一尝，如果苦的话一般不会买。
有些人错误的认为，黄瓜发苦那是还没有成熟。其实在集市上卖的黄瓜都基本是一件成熟了，而之所以还发苦，这完全是一种生理性的病害所致，主要是因为在黄瓜中积累了过多的苦味素，一般这种现象在大棚种植的黄瓜比较常见。
黄瓜发苦其实是一种生理性的病害，其主要是在集中在初花期的根瓜及盛花后期的瓜。下面农夫就来说一下导致其发苦的几点原因：
1、选种存在问题。有些品种的黄瓜即便是成熟了也比较苦，因为这样的黄瓜所含有的苦味素是具有遗传性的，如果选择的是苦味的黄瓜来作为***，那么所结的黄瓜也普遍偏苦，所以选种很重要。
2、在黄瓜的生长过程中，如果根瓜期的水分控制不当，比如过于干旱的话，也很容易形成苦味的黄瓜。
3施肥不当。科学的施肥对黄瓜的成长至关重要，同时对其品质也有影响。而黄瓜对氮、磷、钾的吸收比应为5：2：6，如果在施肥的过程中氮肥含量偏高，那样就会造成徒长，这种情况的话就很容易在黄瓜藤蔓的侧、弱枝上结出一些有苦味的黄瓜。
4、温度同样也是导致黄瓜的一个因素，过低或者是过高都不利。当大棚内的地温低于12℃，或者是温度高于32℃时，都会出现苦味瓜。
5、最后一个原因就是病虫害的感染。如果黄瓜受到了真菌、细菌、***的侵染，一样也会造成苦味黄瓜的出现。
以上就是农夫总结的5点导致黄瓜发苦的原因。既然知道了黄瓜发苦的原因，那就对症下药可以解决了。希望农夫的解答能帮到大家，欢迎大家关注农夫也疯狂。
黄瓜一直是清甜可口的象征，但在人们种植的时候因为气候原因、或者是有其它拌生植物时，出现苦黄瓜还是有可能的。
首先说气候原因对黄瓜的影响。
黄瓜因本是从野外训化过来的，所以在吃黄瓜的时候，特别是其藤瓣处的那一小截黄瓜，大都有一点苦涩味，所以我们在吃黄瓜的时候，都会将这一小截丢掉。
而如果是黄瓜结果的过程中遇到长期的气温过低，低于13度；或者是长久的高温，高于30度时，黄瓜瓜瓣处的那点苦味就会向瓜身发展，这也就造成了整个黄瓜都有苦味的原因。
像这样因为温度变化而引起的黄瓜变苦，在农民露天的种植过程中其实是经常出现的，特别是秋季高温干旱的时候，会更为严重。
再就是拌种有其它的藤类蔬菜，如苦瓜时黄瓜就肯定会变苦。
苦瓜可以说与任何蔬菜都不能同时种在一起的。因为如果混种在一起时，苦瓜藤的苦味就会传入其它的蔬菜内部。
黄瓜藤因为其藤上长有很多细须，这些细须既能用来钩住树丫，又能通过细须传导部分养料。所以，如果黄瓜藤与苦瓜混在一起，黄瓜想不苦都难了。
再就是一些本带有苦味的杂草杂木如果生长在黄瓜藤周围也会引起黄瓜变苦。这点一定要注意好。
最后就是扎黄瓜用的架子引起来的。
你妈妈说黄瓜苦是因为挨着苦瓜，是逗你的，告诉你削掉皮了再吃，能减轻苦味是真实经验，削皮了吃起来还是苦，那就是黄瓜本身问题了！
不是所有的黄瓜有苦味，但有一部分还是有苦味现象发生，一般以接近果柄部位最为严重，花蒂端最轻。
黄瓜发生苦味其实是有原因的，一般是由于生态条件、植株营养状况、生长强弱等都可能影响黄瓜有苦味。例如氮肥过多、生长过旺、日照不足、温度过高或过低都会造成苦味出现。即使同一株黄瓜，根部瓜苦些，顶部瓜就可能不苦。
在栽培黄瓜、食用过程中，怎么避免或者减轻黄瓜苦味的出现呢？我有几个办法供参考:
尽量避免选择叶色深绿的品种，多选叶片颜色较浅淡的品种。
一是多***用腐熟的有机农家肥，少用氮肥；二是定植后补水不能过重过频；三是花期果期追肥以含磷、钾肥稀薄肥水为主；四是浇水时间最佳在晴天早上，不要在傍晚浇水。
担心黄瓜有苦味，摘回或者购买的黄瓜，放在清水中浸泡12小时，可以降低黄瓜苦味。
野生的黄瓜体内含有一种很苦的物质一糖甙，这样可以防止其他动物吃掉它的***，从而有利于繁殖后代。随着农业的发展，人类逐步学会了栽培黄瓜。在长期人工选择下，黄瓜逐渐向人需要的方向发展，苦味物质逐渐消失。但也有许多黄瓜，由于受环境的影响或本身的变异，某个植株又恢复了大量合成糖甙的能力，瓜柄处还残留着一些糖甙，因而很苦。天气变化异常，营养不足，遭虫害或黄瓜藤受损伤等，往往易产生苦黄瓜。
