炝锅罗非鱼、醋烹羊肚如何制作？
炝锅鱼的做法，配料:鱼2斤，葱段，姜片，辣椒，花椒适量，按照自己口味来放，酱油，盐，醋，油，淀粉，白糖，料酒适量。
制作步骤:把买回来的鱼洗干净，抹上一层淀粉，这样炸的时候不会糊锅，起锅放油，把鱼下锅，炸至两面金黄，盛出待用。
然后继续倒油，把花椒，辣椒，葱姜放入，炒至出香味，再放入酱油，醋，料酒，然后把煎好的鱼放入，加入开水，没过鱼即可，然后放入盐糖调味，烧开转小火炖20分钟，大火收汁，即可装盘。
2:醋烹羊肚，配料:羊肚一斤，大葱一根，姜一块，大蒜8瓣，香油，料酒，胡椒粉，精盐，味精，醋各适量。
把买回来的羊肚洗干净，切片，放入沸水中煮3分钟，捞出备用，起锅，倒油，放入葱姜蒜，炒香，加入羊肚，继续煸炒，加入料酒，然后加入一碗水，烧开后，加入味精，胡椒粉，盐烧煮，最后淋入香油即可。汁浓味厚，香而不腻。
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成本19元 售价48元 日销28份
原料 罗非鱼1条（重约700克）。
调料 A料（泡线辣椒50克，葱、姜、蒜各10克，花椒粒2克，青椒，香菜各10克），B料（醪糟100克，高汤500克，酱油10克，香醋、白糖各5克，鸡粉8克），色拉油1千克（约耗80克），料酒10克，刀口椒30克，干线椒段20克，精盐15克，香葱、香菜各10克。
制作 1.罗非鱼宰杀，改斜一字花刀，加精盐、料酒腌10分钟；泡线辣椒剁成蓉待用。2.罗非鱼下入六成热色拉油中炸制30秒捞出，锅留底油，下入A料小火炒香，加B料烧开，放入罗非鱼小火烧10分钟至熟，撒刀口椒，捞出装盘。3.净锅加色拉油烧热，下干线辣椒段小火炸香捞出，待油温升至六成热时浇在刀口椒上，放上炸香的干线辣椒、香葱、香菜即可。
●刀口椒的制作 取干线辣椒500克、花椒粒150克、花生米100克小火炒香剁碎即可。注意不要用机器粉碎，最好用刀剁碎。
成本12元 售价28元 日销35份
卖点 此菜是在陕西小吃“油泼面”基础上改良而成，做法新颖，口味酸辣。
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