用高筋面粉怎么做面条?
制作面条的材料有高筋面粉、水和食盐。具体步骤如下:
材料:高筋面粉250克,水100克,食盐适量。
步骤:
1. 将高筋面粉放入大碗中,加入一小撮盐,轻揉均匀。
2. 逐渐加入水,同时用筷子搅拌,搅拌到面团开始凝聚。
高筋面粉可以做馒头吗?
可以
高筋面粉是可以制作馒头的,馒头的原材料是离不开面粉,不同的制作方法直接会影响到馒头的口感。
蒸馒头最好还是***用中筋面粉,面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等等,之所以这样分配是因为它们之间所含的蛋白质含量是不一样的,蛋白质含量越高,那么就会越向高筋面粉靠近。高筋面粉也是可以用来做馒头,只不过这种面粉一旦制作不对,成品会比较难吃,所以高筋面粉一般都是用来制作面条、饺子,而馒头。包子、蛋糕则是中筋面粉。
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高筋面粉可以做馒头,比较劲道,高筋面粉做馒头不好控制,有可能会发不好面团。
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高筋面粉含有比较高的面筋含量,蛋白质含量比较高,高筋面粉一般是用来做面条、饺子的,蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉。
高筋面粉可以做馒头,但是相比使用低筋面粉,高筋面粉会使馒头的口感更加筋道和弹性。一般来说,使用低筋面粉制作馒头会让馒头更加柔软。具体选择面粉还要根据个人口味和喜好来决定。
不可以,不适合做馒头,因为高筋面粉筋度强,和面时不易成团。
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。由于蛋白质含量高,所以筋度强,颜色较深,且质感光滑,手抓不易成团状。
高筋面粉通常用来做面包、包饺子、面条、烙饼、蛋糕、疙瘩汤、 千层酥、油条……等
1. 可以2. 高筋面粉可以做馒头,因为高筋面粉的蛋白质含量较高,面团的筋度较强,能够使馒头在蒸煮过程中更好地膨胀,口感更加松软。
3. 此外,高筋面粉还可以用于制作其他面点,如面包、饼干等,具有更好的延展性和弹性,能够制作出更多种类的美食。
因此,选择高筋面粉来制作馒头是一种不错的选择,可以获得更好的口感和质地。
面粉分高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉,你知道它们都适合做哪些面点吗?
面粉的分类,是现在条件好了的”矫情“。
过去家里条件不好,吃点白面都是过年的事儿,平时就是黑面、玉米面,做各种”杂合面“馒头、发糕,能吃到面就比高粱米、大碴粥强许多。
现在生活条件好了,什么都”细分“了,面粉不光是做馒头、包子、烙饼了,各种蛋糕、饼干、水果蛋糕都做,不分类显不出”高档“了。
我们食堂的面食师傅,经常会有一个小动作,特别爱把面粉,放手里攥紧,再松开,不知道的以为他们在玩面粉,实际他们是在鉴别面粉的质量,看更适合做什么面点。我们没有经验的人要达到这水平,还真要多和面粉”打交道“才能有所感悟。
这就是通俗的”手抓法“。
面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
高、中、低面筋粉,实际是筋力的区分,用老百姓的说法,就是筋道不筋道。
面粉可以大致分为四种:低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、无筋面粉。其中我们最熟悉最常用的就是中筋面粉,中筋面粉就是小麦粉,我自己早餐就很喜欢吃油饼,做法简单,花费的时间少。今天我们就来看看不同的面粉都有什么用途。
低筋面粉就是我们平时用来做蛋糕的,它的蛋白质含量低于9.5%,筋性低,这样低筋面粉做出来的蛋糕、饼干就很松软细腻,家里没有低筋面粉也可以用高筋面粉调制,低筋面粉=高筋面粉+玉米淀粉它们的比例是1:1。
苹果松饼
- 准备食材:苹果2个,鸡蛋2个,牛奶180ml,低筋面粉100g。
- 苹果去皮去核切小块,放入料理机中加牛奶打成汁。
- 将打好的果汁倒入碗中,打入两个鸡蛋。
- 筛入称好低筋面粉,加入牛奶,用手动打蛋器搅打顺滑,成流畅的稀糊状静置10分钟备用。
- 平底锅中小火加热,表面刷上一层薄薄的植物油,用勺子把面糊倒入锅中,看到表面凝固后翻面再煎30秒即可。
- 煎好的松饼摆入盘内,可以刷上果酱吃。
中筋面粉就是我们家用的普通面粉,因为低筋面粉的价格实惠,购买方便,我们可以用它来做面条、饺子、馒头。中筋面粉中加入12%的玉米淀粉就可以用它来做蛋糕了。
葱花鸡蛋饼
- 葱花鸡蛋饼是早餐的首选,做起来简单,花费的时间少,早起15分钟就能吃上一顿亲手做的早餐,还可以加入玉米粒和胡萝卜丝,让营养更丰富。
- 葱去除黄叶洗净切成葱花备用。
- 盆中放入60克面粉,打入一个鸡蛋,放入葱花和3克盐,加水调成面糊。
- 锅中倒油,油热后用勺子舀一勺面糊倒入锅中,拿着锅旋转一圈,让面糊均匀的摊平在锅底。
- 盖上锅盖,小火慢煎,等面糊成型后换另一面煎,煎到葱花鸡蛋饼两面金黄就可以出锅了。
高筋面粉我们可以用它来做面包,面条。高筋面粉的蛋白质含量高,筋性高。高筋面粉中加入玉米淀粉就可以变成低筋面粉,高筋面粉和低筋面粉的比例为4:1。
奶香葡萄干吐司
- 5克酵母用温水化开,葡萄干洗干净备用。
- 200克高筋面粉、10克奶粉、25克细砂糖、5克盐充分的混合在一起,加入20克鸡蛋液,倒入化好的酵母水揉成面团。
- 面团中加入25克黄油,将黄油完全的揉进面团中,然后揉搓摔打出手套膜。
- 面团密封发酵至两倍大,将发酵好的面团分成四份滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 将面团擀成长薄片均匀的铺上葡萄干然后卷起来,放进吐司盒子里面。
- 面团全部卷好后盖上保鲜膜密封发酵至八分满,刷上鸡蛋液后放入预热后的烤箱,180度烤30分钟。
- 烤好后拿出倒扣脱模切片。
面粉的选购
按照面粉中蛋白质的含量可以分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,其中蛋白质含量高筋面粉>中筋面粉>低筋面粉。选购面粉我们要多看多闻,面粉的颜色是白色或者是微黄的,不要买带青色的面粉,闻一闻有没有异味,用手摸一摸看看有没有受潮。
面粉的存储
有时候我们家的面粉用的时间长了就会结块长虫,所有我们买回家的面粉,一定要放在干燥通风湿度低的地方,因为面粉的吸水性很强,很容易潮湿变质。我们可以将大蒜放到面粉中防止面粉长虫。
大家都用面粉做什么美食了,欢迎留言交流。