到大余，一定要尝的美食有哪些？
你好，我是花厨美食很高兴回答这个问题到江西大余一定要吃的美食有哪些？下面我就来分享一下大余的美食。
到大余必须要吃的第一道美食就是梅城肥鸡，这道菜属于一道传统名菜归类于赣菜菜系里面，这道菜的主料是土公鸡一只，上好的花生油是必不可少的。这道菜的做工精密，外形美观整齐，肉质酥烂，香气扑鼻，整只鸡上桌，这道菜的名气远近闻名，颜***泽金黄口感极佳，质地柔嫩既美观又大方，是当地人招待亲朋好友，餐桌上必不可少的一道名菜。
第二道菜南安的板鸭，这里的板鸭名气特别的大，板鸭也俗称为泡腌鸭，在南安镇的地面上反的上是数一数二的传统特产，更是当地人招待远方客人的美味，同时也是每逢过节过年看望亲朋好友的首选礼品。当地人做的鸭子是选用当地散养八个月以上的鸭子，肉质紧凑，营养丰富此菜在当地被列为非物质文化遗产，他的口味独特绝佳。鸭肉虽肥但是肥而不腻，味道极佳吃过之后口有余香，所以说到了大余必须要吃南安的板鸭才不会留有遗憾。
第三道菜是香芋扣肉，这道菜先不说好不好吃？他的名气就非常的大，食材选用的是当地土猪五花肉，选用的肉非常的苛刻，就是指带有五花三层的部分才可选用。五花肉炖熟过油，必须切成0.6公分厚的片，而且选用的香芋也要切成0.6公分的厚片作为搭配，鱼五花肉一块一块的相隔搭配加入调料，用小火蒸制两个小时才可食用。单单看它的选材和制作过程，就知道这道菜在当地颇有名气，到了大余，同样这是一道不可不吃的美食。
第四道菜介绍的是酒糟鱼，这可是当地的一道名菜。响当当的名号无人不知，无人不晓，无论是当地的茶楼酒馆都是随电随到的一道硬菜，同时也有好多的店家会拿酒糟鱼去当饭店的名号。这就足以说明酒糟鱼在大余的名气。做这道菜选用的鱼都是在八月份前后捕捞的草鱼，用盐和米酒经过数十天的发酵直至渗出的露水淹过鱼片才可以，而且还要等到鱼片的颜色变红，其色泽鲜红。具有沉鱼落雁之美和散发出的淡淡的酒糟香味，这才是地地道道的当地名菜酒糟鱼！
赣南南康荷包胙是个什么样的美食？
荷包胙，又称“荷包肉”，“状元菜”。
南康荷包胙与南安府“戴状元”有关。相传，乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。
更可取的是，“状元席”散席后，戴状元考虑到那些在家无法参加宴会的人（主要是妇老残幼），就请赴宴的人用荷叶把宴席上未吃完的“荷包胙”、“头牲”（指鸡鸭肉块）、“炸鱼”等“折”回家去让家人品尝。此举因而形成了风俗习惯流传下来。
在赣南地区，凡是有谁家里遇上个红白喜事，酒桌上都会有这道在赣南人心中 赫赫有名的家乡菜。小编也是从小时候的记忆，就对这道菜印象很深。
荷包胙”的制作讲究色香味形。赣南地区每个地方的做法基本上也是大同小异。其主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作时要注意把这些搅拌均匀，还要腌上1个小时左右，再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成。
时代在变化，现在越来越难吃到 挺好吃的 荷包肉了。人情味也变了。
赣州小吃特产？
烫皮为赣南客家民间具有独特风味的特产，为天然绿色食品，具有口感香、酥、脆的特点。
生焖鸭是江西赣州最知名的传统名肴，属于赣菜。其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。
宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜。常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴。
五香麻鸡是利用崇仁麻鸡为主要原料，利用传统制作工艺与现代科学技术精制而成，具有浓厚的地方风味，形美色鲜，肉嫩味美，五香透骨，是老幼皆宜的营养熟食品。
赣州蜜饯是江西省的特产，结合了赣州人喜食酸，甜，辣的特点，具有浓郁的地方风味。
米粉鱼是江西省兴国县的传统名肴。色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。
赣州的小吃有江右、客家、广式和福建多地特色，有江右特色的瓦罐汤、有客家特色黄元米粿、艾米粿、薯包米粿、牛肉粉、三鲜粉、鱼饼、蝴蝶鱼、客家酿豆腐等，有广式风格的凤爪，还有福建特色的福鼎肉片等。
赣州小吃特产分别有：章贡区 章贡酒、鱼饼、关刀坪腊味、牛家寨腊肉 赣县 沙地板鸭、阳埠腐竹、三梅牌密饯
上犹县 上犹石鱼、毛尖茶、苦菜、笋干、笋尖、花菇、香菇、冬瓜粉丝、黑木耳 崇义县 崇义笋干、笋尖、苦笋、香菇、野生红菇、齐云山酸枣糕 南康市 南康辣椒酱、月亮花生巴、千秋南瓜系列、南康斋婆柚、甜柚、南康荷包肉 大余县 南安板鸭、多味花生、周村芋荷、大余美味鸡、大余美味鸭 信丰县 红瓜子、信丰脐橙、信丰草菇、信丰萝卜脆、萝卜干、萝卜胶 龙南县 恒泰花生
