梅州有什么好吃的美食？
文/现代人的那些事
梅州是客家人的聚居区，客家菜以口味醇重、火候老到著称，与广州菜、潮州菜一起，并称为广东三大菜系。
具代表性的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉，被称为传统的客家三大菜肴。这三种大家一定都听说过，我现在就说说其它有名的梅州美食。
捆粄是一种客家特色美食，馅料多种多样，一般作为客家人的早餐或宵夜，在客家人饮食中占有重要地位。客家人几乎每天都吃
客家传统小吃，既能做菜，又能当主食。以木薯与芋头淀粉为主要原材料制作而成，制作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握。在烹制时以香油、葱、蒜蓉炒香，注意在起锅时调味。 其口感既弹又爽滑，味道香滑，鲜美可口。
菊花糕是梅县畲江区的特产，糕如菊花，质地软韧，香甜可口。 菊花糕早在一百多年前就已问市，至今盛产比衰。它用糯米为原料，加上麦芽、白糖、榛糖、生油等，搓成糕坯，，成形蒸熟，冷却后即成。
仙人板是客家人喜欢的夏季清凉饮料，***用仙人草和少量土碱(丙药)熬水，过滤去渣后，加少许淀粉再煮，冷却后凝结而成棕褐色半透明胶状，食时调以白糖、蜂蜜，润喉解渴。它不仅是解暑佳品，而且有药效价值，对高血压、感冒等有一定疗效。
客家人早餐的主要食品。将细面条或粉丝放入开水中烫熟，辅以猪油、蒜茸、细葱等，做成伴面;再将瘦肉、猪肠、猪肝，辅以枸杞叶，做成汤。
味窖板是客家最大众化的食物，用大米磨成浆后与少量土碱水拌匀，用开水冲浆，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨胀，中间凹成窝形，以甜酱油(红味)佐食，故称味窖板。梅县街头常有油煎味窖板，是客家特有的传统风味食品。
每个地方都有自己的特色，梅州的十款风味美食，来梅州游玩的朋友们一定要尝尝呦。废话不多说，来说说梅州的美食。
梅县腌面
这个基本是梅州人早餐，已经飞入当地百姓寻常的餐桌，笔者曾经在梅州旅游，大街小巷，不管是早餐还是夜宵，这份简餐，已经是大众美食了。
客家酿豆腐
火柴盒大小的水豆腐炸成金***，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。
梅菜扣肉
这道菜在南方各地都是到名菜，但似乎梅州的梅菜做得更加地道，梅菜扣肉***用肥瘦平均的五花腩与农家制作菜干的梅菜拌上适量的蒜仁、姜丝、酱油、味精、盐用文火蒸制而成。特色是甜咸适中，香而不腻。
酿豆腐，酿苦瓜，盐酒鸡，盐焗鸡，白斩鸡，烧翻鸭，梅菜扣肉，豆豉蒸排骨，咸鱼蒸猪肉，菠萝炒猪肠，咸菜炒猪肠，田螺煲，香菇炖排骨，紫苏炒石螺，金不换烧茄子，三及弟汤，苦笋大骨汤，蒸腊肠，各种鲁八，各种药根煲汤。小吃有薯粉粄，珍珠粄，发粄，叶子粄，鸡、鸭血粄，碌水粄，仙人粄，笋粄，算盘子，麦饺，各种炒，粉面，粉，糍粑，腌面，牛筋丸，牛肉丸，猪肉丸等等。梅州美食凝聚了祖辈劳动智慧结晶，应有尽有，数不胜数，无法一一列举。
客家媳妇来回来这个问题。梅州美食是客家菜，有：咸鸡、酿苦瓜、苦笋煲、娘酒煲鸡、酿酒煮鸡蛋、艾的各种吃法（鸡蛋艾汤、艾饼、艾丸...）、鸡颈粄、碱水粄、蛋角、酿豆腐、猪肉丸（和平时吃的传统的猪肉丸不一样）、猪肉汤、自酿的糯米酒.......
梅州是客家人比较集中的聚居地之一，被誉为“世界客都”，美食众多，有客家盐焗鸡、客家酿豆腐、梅菜扣肉、客家红焖肉、客家烧鲤、客家娘酒鸡、客家娘酒、梅州腌面、梅州盐焗鸡爪、客家猪肚包鸡、客家鱼丸、客家牛肉丸、长乐烧酒、梅县麦芽糖、平远慈橙、青榄、梅干菜、米粄、黄粄、鸡颈板、珍珠红酒、菊花糕、三及第汤、客家盐卤鸭掌、大田果合柿饼、棉洋桃驳李、大埔豆腐干、百侯芒果、大田果合柿饼等。
客家盐焗鸡
客家盐焗鸡是广东梅州传统名菜。主料是项鸡，主要烹饪工艺是盐焗。盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。
梅州盐焗鸡爪
梅州盐焗鸡爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，在梅州市区(含梅江区、梅县区)的梅城大街小巷都有梅州盐焗鸡爪。由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
梅州作为客家古城，有什么传统客家美食？
梅州最有名的客家美食，当然是腌面和三及汤。
传说中的腌面，只有梅州才有的东西，腌面在当地的地位，堪比热干面在我们大武汉的地位，来的人是必须要来朝圣的。
除此外，还有盐焗鸡、酿豆腐、萝卜丸……一个个都这么有名，则不赘述。
不过还是蛮垂涎梅州的“酿”文化：比如“酿豆腐”，据说最好的在五华，因为做豆腐的水不一样，做出来的豆腐超嫩，很有口感；除了酿豆腐，还有酿苦瓜，鱿鱼香菇泡软切碎，五花肉剁成肉馅，葱切碎。爆香部分葱，炒香鱿鱼，接着就是混合着糯米调好塞塞塞，糯米的米香能很好地祛除苦瓜的涩味；还有酿酒鸡，此酿不同彼酿，客家娘酒和鸡肉的完美结合，最好还是公鸡。甜甜的月子酒，放一点姜，入口绵长悠香。
说到酒酿，梅州的酒糟文化也很浓郁，酒糟无所不能，什么炒田螺、炒面炒粉、炒豆角……最佳拍档就是酒糟。
另外，值得Pick的还有客家的梅菜扣肉。虽说此菜发源于川菜，但发扬光大还靠梅州人。
一半肥一半瘦的肉入口即碎，在加上梅菜，梅菜扣肉不仅仅是道菜，还是一套礼仪，梅菜在上面，要把碗回扣，出来才是扣肉在上面。而且只有大梅州有梅菜扣肉月饼，鲜香好吃。
