历史上有哪些已经失传了的美食的做法？
第一道牛肉罩火烧，这是一道石家庄的美味佳肴，在当时1***2年才有这道名菜。据说以前就连梅兰芳都经常去吃，只要经过石家庄必定会去吃这牛肉罩火烧。用牛骨熬制的汤底，这软嫩的牛肉片，这火烧吃起来十分嫩，两者结合起来的味道实在是太美味了！
想必大家都知道咱们中国的美食文化博大精深，这传承了几千年的美食，是其他国家都无法与我们相比的。
不过在这几千年的时间里创造出了无数种美食，但是因为某种原因从而消失在这世界上。
今天就来给大家介绍这几种中国失传的美食，你都见过哪些？
江南百花鸡。这时一道广州文园酒家的招牌菜，是用虾胶摊抹在鸡皮的内侧蒸熟而成。
装盘的时候，是用江南的名花夜来香或者白菊花做陪衬，所以名曰“百花鸡”。
因为虾胶可以用多种手法烹饪，煎、炸、蒸、炕皆可，所以和鸡皮鸡肉搭配，做成美味风味独特。
这是一道青鱼秃肺。
这本来是上海一道菜馆的独创菜。
不过现在已经正在渐渐的失传。
熏鱼
这是指熏制的熏鱼，如今所谓熏鱼其实是爆鱼。
爆鱼的做法是先油炸鱼块，七两以下的鱼也可以整条油炸，油温需七成热以上，油温偏高称之为爆。然后捞起趁滚烫迅速浸渍在卤中，卤分糖醋、五香、麻辣、蜜汁等几种口味。用哪种卤浸渍就出品哪种口味的爆鱼。因刚从油锅捞出的鱼吸收卤汁迅速，三分钟即充分入味，最后从卤汁中捞起就是成品。总共两步，十分钟以内完工。
失传的熏鱼工序繁琐，先用酱油、白酒、糖加葱姜蒜和红曲米腌渍鱼块三小时，然后晾干一到两天。取一口铁锅，先铺一层生米，加一些剪碎的甘蔗皮，然后放上铁篦，鱼块放在铁篦上，盖上锅盖。点火将锅内的生米和甘蔗皮加热到冒烟。用烟把上层的鱼块熏熟。因为烟大最好在室外操作。整个工序耗时三天，然后擦锅再花半天。
真正熏制的熏鱼，有烟熏奇香，口感不如爆鱼脆，而是接近猪肉脯的脆韧相间。因制作繁琐又毁锅伤肺而失传。失传后，爆鱼常常被误称为熏鱼。
糖醋排骨
传统做法的糖醋排骨已失传。如今流行做法的糖醋排骨借鉴了咕噜肉的做法。先给排骨挂糊，然后油炸，最后回锅挂上糖醋芡即可。耗时十分钟出菜。又因为挂了糊，成品比原料个大，效益高。
传统做法的糖醋排骨，最好别焯水，否则影响自来芡的产生。应该水浸两小时去除血水。沥干后生炒排骨，加八角姜片，加酱油冰糖，加一半醋，别加料酒，别加水否则收汁费劲。立即改最小火加盖煨五十分钟。在这五十分钟内因为没加水，会产生极浓的排骨汤也就是自来芡，五十分钟的小火煨能让骨肉之间若即若离，放入口中一抿即可脱骨。注意人不离锅，随时注意水分，保持最少的水分又不能巴锅。最后一步开大火收汁，颠锅挂匀自来芡，再喷一半醋起锅。成品比原料缩小许多，成本高，费人工，也失传了。
历史上已经失传了的美食，数不胜数，但是由于失传了，也就不知道它的做法如何，今天我就来给大家说几个，现在即将失传的几大美食，趁着还有，赶紧去吃！
据说在上世纪的成都，不管是在什么季节，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时广受欢迎、物美价廉。三两分钱就能买一个，味道糯香甜酥，深受广大人民的喜欢。
但是因为现在成都好吃的太多，而且制作起来又麻烦利润又低，现在成都已经很少见这种小吃了。
这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜。菜本身不难做，就是将整鸡用纸包住，入油炸。但是现在问题出在了纸上，“纸包炸鸡”最重要的地方就在于纸。
这种纸必须要用春笋作为原料，***用最原始的蔡伦造纸法制造。但这种纸已经失传了，这道菜也就逐渐消失了。
这是上海老正兴菜馆的独创菜。“秃肺”指的是青鱼的肝脏，加入笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖一起烹制。
以前，菜馆的师傅取的都是十斤以上的青鱼。而现在，达到标准的原料已经变成稀有之物
这是以前广东的一道名菜，材料主要是虾子及沙田柚皮。
做法是将沙田柚的柚皮除去表皮和果肉，然后浸水4小时后“汆水”，重复3次，再上汤去焖8小时。汤料为鲮鱼肉、猪腩肉、虾米、牛肉及瑶柱等，目的是使柚皮入味。最后，将焖好的柚皮扣上虾子及蚝油煮成的汁液。
由于这道菜需要一两天才能完成，想要吃必须提前预定，所以只有节日的时候，才会做这道菜，但是这种菜也快要失传了。
中国有哪些历史上存在，但做法已经失传的美食？
宋楼火烧，创制于清朝中叶，最大的特点是可以保存3年不变质，因为全靠人工制作，没办法实现机械化，所以这个老手艺只存在民间老厨中，现已面临失传！ 江南百花鸡，这道菜属于广东的传统名菜，使用虾胶瓤在鸡皮内侧蒸熟而成，转盘时一般使用江南名花夜来香伴边，故称为“百花鸡”。 纸包炸鸡，是新中国成立前的一道名菜，菜本身并不难做，但因为纸在很久以前就失传了，所以这道菜也就慢慢失传了。
#吃在四海八方#各个地方都有哪些渐渐消失或失传的美食？
其实每个地方都有正在渐渐消失和失传的美食，而背后象征的是一种文化、传统手艺、对美食的记忆慢慢消褪。
说起我的家乡江苏南通，也是一个热爱美食的城市，随着自己长***现很多传统的美食就见不到、吃不到或者很难见到、吃到了。很多美食需要老师傅带徒弟，一带一带传承下去，没有人做了，或者大家更喜欢新式的点心，就容易消失和失传了。
下面我就聊聊南通正在消失的美食，是否也会勾起你的一些回忆呢？
传统的馒头是老面发酵的，小的时候就经常听到有老师傅骑着自行车后面驮着一个大的竹筐，一边骑车一边叫卖“老面馒头 老面馒头~”，这种馒头扎实、可以一层一层撕开吃，容易吃饱，不像现在酵母发酵的馒头又白又暄软。
在我们小的时候，吃的东西还没有那么多，买两个大馒头，就着粥，再来点下饭咸菜，这顿早餐就吃的很饱很满足了。如今却很少见到这样的馒头，取而代之的是又白又软的酵母馒头，味道虽然还是不错的，却少了一份嚼劲，少了那种传统的味道。
南通靠海，所谓靠海吃海，我们的美食总和“海味”有关，就如这款虾籽烧饼，外脆内嫩，里面包上萝卜丝、虾籽，味道自然鲜美口感真棒！小时候也非常喜欢这样的烧饼，如今却很少看到这样的烧饼摊位，真的可惜了。
小时候经常在街边看到师傅拿着很长的筷子在炸油馓子，在油里炸的金黄，看起来就非常美味。干吃脆，加点红糖泡一碗，做早餐做夜宵都是简单的美味，足以裹腹。现在越来越少看到了。
小时候也没什么零食，肚子饿了泡碗油馓子或者炒米都是常事，炒米其实就是用大米炒的，白白的，不是现在的油炸小点心***炒米。这个可是我们小时候的零食呀，不泡着吃，直接干嚼着吃，也是非常脆的。
小时候逢年过节，街上就有打米卷的人，自己家带点大米过去，就能做出长长的好吃的米卷。米卷有点像没有添加剂的膨化食品，原材料就是米和砂糖，一边放米，一边米卷就出来了。如果有童年记忆的伙伴肯定知道我在说什么，今年过年的时候我也吃到了，但是现在已经很少了，基本上也不用带米，直接买就可以了。
其实每个城市都有自己的独特美食密码，你的家乡有哪些让你难忘，现在很少见、正在消失的美食呢？欢迎在评论区与我分享沟通哟！
我觉得一种食物渐渐的消失了，基本上就是以下几种原因：
首先是制作这种食物的食材不能用了，或者说没有了；
其次是制作的工艺和手艺因为各种原因失传了；
最后就是这种食物其实并不那么好吃，或者已经不符合现代人的营养需求而被淘汰了。
下面我们就介绍几种已经很少见，或者已经见不到美食。
【清蒸鲥鱼】
“清蒸”这个技法不存在失传，那么这道菜不多见的主要原因就很明显了，就是因为鲥鱼。鲥鱼是“长江三鲜”之首，其鲜味让食客迷醉，据说乾隆皇帝六下江南大多是吃鲥鱼的季节，也有人说他的目的之一就是为了品尝鲥鱼。而真正的长江鲥鱼早在80年代就已经绝迹了，现在人们还能吃到的是人工养殖的鲥鱼，大多数是美洲鲥鱼，因为与长江鲥鱼外形、口感差别最小。
【老式爆米花】
我们小的时候还是挺常见的，一般都是一个老师傅慢慢的手摇火烤，等到烧的差不多的程度了，周围就已经围了很多小孩子等着那“惊天动地”的【嘭】的一声，是儿时很美好的记忆。不过现在随着城市的发展，这种老式的制作爆米花的场面我已经好多年没见过了，虽然这种比较老旧的做法和设备不至于“失传”，但是确实是在慢慢消失。
【七星紫蟹】
你知道有哪些失传的名小吃么？
说起失传的名小吃，让我想起了儿时经常吃的四川脆麻花和油干！
不知道我的几张图片能不能勾起许多70后80后的回忆，那时候还小，市面上最好吃的零食是西瓜泡泡糖（比大大泡泡糖好吃），最好吃的冰淇淋是老冰棒，最好喝的饮料是健力宝，最爱的玩具是滚铁环。在当时物质并不丰富的年代，除了家里的饭以外，街上的麻花，包子，油条，油干算是美食了，几乎每条街都有。这其中我最爱吃的就是油干了，脆脆的，里面还有炸香的花生米和葱花，外焦里嫩，越吃越香！那时候饭店卖的最多的就是麻花了，比卖包子的还多，毕竟麻花比包子便宜，也很香也很好吃，一碗稀饭，一根麻花差不多就饱了。
然而随着时代得进步，百姓生活水平的提高，各种零食小吃越来越多，物流的快速发展让全国各地的美食和调味料都能出现在我们身边。慢慢的麻花店越来越少了，油干不见了！
到现在，我已经快二十年没有在街边看到四川麻花店了，更有十多年没有吃到油干了！也许我们都很忙，没时间去老家看看，也许某个角落还有老爷爷老奶奶在做，但是我们不得不面对的是，它们正在我们记忆中慢慢消逝！
我老家的大刀面应该是没有了。因为真的是不好吃。过去的年代里大刀面就是胜在便宜。
其他的不太确定的品种嘛，我老家的那种烩饼的做法可能也没有了。好多年问本地人都已经不记得还有人做了。这个烩饼倒是很好吃，用大油和肉丝烩的，成品比较湿。
读初中的时候，曾经有读到过冯骥才写的《俗世奇人》当中写到很会捏泥人的“泥人张”，当时老师跟我们讲述遗失在历史长河的收工艺品，就跟我们提起过“吹糖人”.
吹糖人是旧时的一个行业，曾经都是挑挑子走街串巷，挑子一头是一个带架的长方柜，柜子下面有一个半圆形开口木圆笼，里面有一个小炭炉，炉上的一个大勺里放满了糖稀（据说是麦芽糖溶化所得）。
现在想吃到可就难了，如今 付井赵庄寨民间手工艺人刘涛传承艺术，在付井中心街带给我们儿时回忆，刘涛吹出栩栩如生的动物造型，多年的吹糖人经验让他已经成为了一名“老”手艺人。
失传的十大***菜？
1、江南百花鸡——江南百花鸡原为广州文园酒家的招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强，可用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”。
2、银丝卷——特色传统小吃，亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金***，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。
3、铁锅蛋——味道鲜美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。
4、春芽烘蛋——浙江省的传统名菜，属于浙菜系。这是经典中的经典，不过现在的许多厨师都不会做，所以也即将失传了。
5、油粉饭——油粉饭的主要原料是加工绿豆粉丝的副产品。虽然浑浊，但是却异常的香喷美味，里面配以花生、黄豆、玉米、胡萝卜块，再加入手擀的面条，撒上香菜吃，色香味俱全，味道一流，不知你们有没有口福吃过呢？
6、宋楼火烧——每个折六层，层层刷涂香油，经锅烙火烤而膨为灯笼形，香酥可口，每只重量仅七钱。故又名“灯笼火烧”、“风筝火烧”。开水冲泡滑腻可口，且易于消化。若切成细丝加精肉或鸡蛋焖烩，吃起来柔软松散，别具风味。宋楼火烧传承已久，它的全程都靠手艺师傅手工制作，做法讲究，味道独特。
7、青鱼秃肺——要材料为青鱼肝、冬笋、蚕豆等，色泽金黄，油肥不腻，嫩如猪脑，整块不碎，肥鲜异常。具有明目调理的功效。这是一道上海老正兴菜馆的蜜家独创菜，秃肺指的就是青鱼的肝脏，经过葱、姜、黄酒、笋、糖和酱油的腌制，做出来味道独特。
8、骨蛇筒——吃到的全是蛇肉，无需吐骨，对于爱吃蛇肉的人来说就是一绝。无骨蛇筒挑选一斤左右的榕蛇，把整个蛇骨抽取出来，而不破坏蛇皮，用椒盐腌制，烹饪出来口感劲道有韧性，奇香无比，蛇肉爽滑，风味独特。
