什么是分子菜？
在网上，“分子菜”有两个意思。
一个是“菜在加热时，分子获得能量，运动加快，挣脱分子之间的束缚，离开液体表面，变为水蒸气逸散到空气当中去了”。这是一个莫名其妙的概念，菜在加热过程中，水分子能够变成水蒸气，但食物分子是不能变成蒸汽的。而且，变成蒸汽，对于食物也没有什么特别的影响。
另一个是“分子料理”。分子料理的概念是通过一些非常规的操作，改变食材的状态，然后通过重组，产生非常规的食物。就食物本身的属性而言，分子料理未必有特别之处，它的特色只是“非常规”和“新奇”。比如用液氮来制作冰激凌，用鸡蛋来制作“螃蟹”，就是分子料理的例子。
当人类越来越向外界探求的时候，这个世界也就变得越来越奇妙，同样的也会让无数人感觉越来越不真实。科学的发展，无数日常生活当中习以为常的东西，一个个被打破。先是宗教的破灭，后来距离不再成为障碍，本世纪初，当爱因斯坦发现了相对论后，时间也变得不再真实。
在二十世纪末，有科学家提出了一个概念，用科学的方法去改变食物的种种特征。就是用科学的视觉来解读食物，用科学的流程再造食物的烹饪工艺。这个概念，后来被称为分子美食学，这是学术名词。
分子美食学的具体应用，叫做分子料理。就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
而分子菜，是具体食物的称呼。姑且当它也是美食吧。
我们对于美食的概念通常是色香味俱全。享用食物时，会习惯从固定的食物形态中寻找自己熟悉的味道，
然而分子菜就很奇怪，虽然他也有色香味。但每道分子菜都在演绎一出***。它的奇妙之处，就在于食用者吃到的并不是看到的、闻到的。
分子料理的做法有哪些？
低温慢煮，烟熏，球化，速冻，泡沫等很多手法，想学习的话建议去正规学校学习，不然光在网上看视频会有很多看不懂的地方和细节，成都 欧--米--奇开设了这方面的课程，有需要的话可以去学习
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什么是分子料理啊？
分子料理是近些年流行的一种新厨艺概念，主要指运用化学物理变化，将食物的分子进行重组，变成新的食物。比如水果可以做成鱼子酱、蛋黄，冰激凌会冒着仙气，熟鸡蛋可以用吸管吸。分子料理“眼见未必为实”，不入口也不知道它究竟是什么！
