如何发速的发面？
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发面，这是中式面点中关于蓬松面团中的生物发酵法而言的，通常发面的说法是我们行业和普通百姓常说的说法，发面主要有传统 的老面发酵法和现代的酵母发酵法，在我们生活中和实际的行业操作中，有些时候是临时需要的，那之前我们中国的传统的老面发酵法需要相对很长的时间来完成所需要的要求，那么现代的酵母发酵法就很好的满足了现代的快节奏的需求，所以，现在很多酒店、包子馒头店和家庭都喜欢用这种快速的发酵法，并且相对于老面的发酵法要稍微简单一些，容易把控。那么如何的才能用这种酵母法快速发酵？我在这里分享一下：
一般我们朋友们最关心的就是配方：哈哈，中筋面粉500克、酵母5-10克、无矾泡打粉3克、白糖15克、30-40°左右的 温水270克。
以上就是经常用的快速发酵法，这种方法，比较关键的就是面粉和酵母的配比，当然酵母越多肯定发酵的速度就快，在培训的时候经常遇到好好听课的朋友不敢多加酵母，因为没有量的感觉，而听课时稍微溜号没注意的经常是不知深浅，把酵母放的很多，发的确是很好，哈哈，不过这种下一次不一定就还做的好了。另外就是泡打粉的用处是主要遇水就会产生气泡，所以很快，这一点有些有意识和无意识的操作者，乱添加泡打粉快速的发面对食客们的健康产生危害。另外水多一点，当然要在可控的范围内，面团调的越软，面发的就越快。
怎样让面发的快？我想我有这个资格回答，因为我家是蒸馒头世家，在我小时候以卖馒头为生，100斤小麦推60斤上等面粉，蒸馒头，剩余的被称为“下面”，留着自己吃，我也帮过不少忙，被称为“大卷子”的馒头享誉方圆百里。
当然那是几十年前的事了，以前都是用酵子，面头发面，现在进步了，可以用发酵粉了，现在介绍一下用发酵粉发面的步骤：
1：2碗面粉，1碗水，倒一点酵母放进水里，可放2小勺白糖，搅拌均匀。
2：水搅拌均匀后，倒进面盆里，用筷子搅面，然后用手反复揉面，揉和成面团即可。
3：反复揉搓，揉到面团光滑，和面讲究的是三光：即面光，盆光，手光。
4：和好后，在面团上盖上保鲜膜，湿纱布都可以，热天半小时就发了，冷天大约需要一个小时。
提示：冷天用温水和面，以不烫手为宜，酵母的生长温度是30度左右，发面要达到此温度，很快就发起来，反之，即使发面时间再长，面团也发不起来。
注意：为什么买的馒头都白，我们自己做的都不白发黄？因为很多馒头店使用了增白剂，有个别的在蒸馒头时用硫磺点火熏，这些真像你知道吗？它的危害你又知道吗？所以，为了健康，为安全起见，别嫌麻烦，自己做的馒头吃起来才放心❤！
如果想快速发面，首选酵母发面法。首先盛出面粉放入盆中待用，然后按照酵母粉用法上比例要求取适量酵母粉放入小碗中（不同品牌的酵母比例略有不同），再加入一小勺白糖，（适量的糖可以供给酵母菌养份，有助发酵，但过量的糖反而会抑制酵母菌的发酵）。接下来倒入用35至40摄氏度的温水把酵母搅拌均匀。（不能判断温度的朋友可以用手指试一下，以温热不烫手为宜）。下一步，用调好的酵母水慢慢倒入面盆中，均匀搅拌成絮片状。（水不够就加约三四十度的温水）。最后，将面团揉成光滑的面团，盆口敷上保鲜膜，尽量做到手光、面光、盆光。面团的软硬程度大致为：包子面偏软，馒头面稍硬，烙发面饼的面比包子面再软一点。（这是我自己做面食的经验，朋友们可以根据自己喜欢的口感适当调整）。如果是春夏季节，面团一个小时就能发好，秋冬季节则根据室温高低需要多发半个小时。最快的发面时间是夏季，将面盆用黑色塑料袋套起来，放在阳光充足的地方，半小时即可发好面。欢迎朋友们指点交流！谢谢！
