铁锅炖大鹅是东北啥地方的特色菜，怎么做好吃？
很高兴回答这个问题。铁锅炖大鹅是东北地区农村的特色菜。是东北菜的代表菜之一。其实也属于东北农村的家常菜。
这道菜很能体现东北人粗狂奔放的个性和对饮食的习惯。大家都知道，东北属于北方地区，天气常年都很高冷，为了抵御天气的造成的寒冷，铁锅炖大鹅也成为了家家必不可少的一道菜。有些人认为铁锅炖大鹅很难做，其实不然，我觉得这道菜做的步骤可能比不上你煲个汤的步骤。在众多的做菜方法中，炖可算是最简单的一种。
把食物一股脑的都丢到锅中一起煮，放上调料就完事了。这也充分体现东北人豪放的个性。
2.将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。
3.葱切段、姜切末、蒜切片。
4.取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油。
5.放入葱姜蒜爆香。
6.倒入鹅肉翻炒均匀。
7.加入料酒、老抽、花椒面、食盐、土豆、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准。
8.大火烧开。
东北铁锅炖大鹅，是东北名菜。
东北菜以炖为主，尤其大鹅和土豆炖在一起竟然是出奇的好吃。土豆化解了大鹅的油腻，解馋又养胃。这个菜谁发明的无从考证了，反正好吃就是硬道理。很多饭店在冬天都打出了铁锅炖大鹅的招牌招揽顾客，食客也都无法拒绝大鹅和土豆混搭的味道。大鹅呢，冬天一落雪才可以吃。这个时候的大鹅很肥，肉质也非常饱满。
下面给大家介绍一下做法吧！
主要食材
大鹅一只
分类
东北菜，炖菜
口味
咸、鲜
食材：
铁锅炖大鹅是在东北都很普遍的特色菜。
现在人越来越崇尚和喜欢天然的食物，农家自己养的大鹅基本都是散养的，正符合了人们的这种需求。大鹅只要过了幼崽时期，就比较好养，适合散放，吃起来又实惠过瘾，所以在相对地广人稀的东北地区，就流行了起来。
具体做法如下;
食材：鹅1只、土豆2个、大***1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜、白酒、料酒、鸡精、盐和植物油。
做法：
1.把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块备用；
2.土豆去皮，洗干净，切块；
3.把大***洗干净，切成条；
4.先将鹅肉放入开水中焯水3-5分钟，去掉血沫后捞出；
大家好！我是彬子，很高兴和大家探讨这个问题！我曾经在辽宁抚顺那边的吃大鹅味道很棒！在哪和老板熟了，回家之前特意让老板教了我，铁锅炖大鹅的做法，赶快来一起来制作吧！
主料 2种：
干香菇100g 鹅1只
辅料 5种：
大蒜 适量 香叶 适量 老姜 适量 八角 适量 干辣椒 适量
调料 5种：
油 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 甜面酱 适量 老抽 适量
烹饪步骤 5步：
1、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。
2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用
铁锅炖大鹅是东北吉林省地方特色菜，非常好吃!
1 鹅一定要选鲜活的，将其先放血再加工，如果不是鲜活的（运输过程中被闷压死的）放血时放不净，就会留有淤血，肉质发青、口感很差。放血后去毛和内脏尤其注意不要留沙子。然后放入清水中泡制5小时，去净血水将整鹅分割成12块。
2 将分割好的鹅肉放入80℃的水中焯制一下，令鹅毛囊中没去净的绒毛受热膨胀，自然脱落。如果飞水的温度过高，很容易将鹅肉的外皮烫坏，破坏外形。
3 焖完再用料油靠：
处理好的鹅肉下入锅中，用中药等调料靠制，取出后再用自制料油靠15分钟即可。用料油靠制不仅祛腥还能提香气，靠制时油要宽。
料油制法：
色拉油1千克，豆油250克，用小火烧热，下入香菜根、芹菜各250克，葱、姜、蒜子各100克，八角20克。
制作方法：
（1）白鹅100千克摘毛、放血然后泡入清水中5小时，取出每只分割成12块，利于摆盘。
（2）将鹅肉放入80℃的水中焯制，去净绒毛。
请问有固始鹅块的做法吗？是什么？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。
固始鹅块，又称固始汉鹅块。是信阳固始的一道传统名菜。他的来源据说可以追溯到宋元时期。中国在元代第1次被少数民族统一全国，中原的汉民们为了突出自己的汉家血统，就把烧出来的鹅肉称之为汉鹅肉。这个传说当然是编的，谁敢这么做肯定杀头了，这世上有几个不拿自己的命当回事的人？
另外固始鹅块还有传说和隋炀帝有关，这个完全是空穴来风。又有唐代骆宾王吃完固始鹅块后赋诗鹅鹅鹅曲项向天歌的说法，这个就更加胡说八道了。就好像全中国有1400多道小吃都***托慈禧老贼婆和乾隆喜欢一样。如果这是真的，这老贼婆的嘴就像个垃圾桶，荤素不忌啊。
固始鹅块的做法其实非常简单，关键是食材一定要好，要用当地一年以上的老鹅，最不济也要7个月以上。嫩鹅肉细嫩但香味不够，并不胜任。而在固始，鹅块的做法有官府做法和民间做法两种。官府做法相对精致复杂，而民间做法则较为粗犷。前者咸鲜为主，香料味轻；后者味道浓厚，香料味较重。
官府固始鹅块的做法。
- 最好选择一个足够大的瓦罐或者陶罐，这样炖出来的鹅更加好吃。
- 把老鹅彻底处理干净。传统的炖法是直接清水，不加姜酒。但现在的鹅质量达不到，单纯用清水来炖的话有腥味。故还是要放姜片，葱段，黄酒。
- 大火烧开后撇去浮沫。转小火先炖四五十分钟。再次烧开，保持火力3~5分钟。再转小火，等四五十分钟即可。
- 这里的四五十分钟是指个大概时间，因为要根据鹅的大小，老嫩程度来最终认定的。所以这个需要经验，刚开始做的时候，需要时常看一看，不要炖的太烂。
- 到时间后取出，吊起晾凉以后剁成鹅块。罐中原汤过滤待用。
- 干辣椒剪段事先放入清水中浸泡。大葱切段，姜切片，小茴香，花椒，各少许。另准备鸡油和鹅油。
- 炒锅中先放入鸡油和鹅油烧热。将干辣椒沥干水后下锅浸炸，当炸出香味之后，加入姜片，葱段，小茴香，花椒炒出香味。此时油温不可过高，防止把材料炒糊。
- 此时倒入煮鹅的原汤，加足够的盐。大火烧开，转小火炖15分钟即可。
- 当鹅块放入盘中摆好，浇上原汤即可食用。
民间固始鹅块的做法。
- 现在饭馆中也最常见的是这种做法。他的做法和官府做法相似，这里只说不同。
- 首先鹅肉不能炖的太熟。在二次给火后对20分钟左右即可。
- 其次熬鹅汤的传统的做***放入诸如麦乳精，饴糖等增稠增厚。现在做可直接放三花淡奶即可。
- 熬制鹅汤还会放入香料。其中用到的是三白：白扣，山奈白芷。二红：桂皮，花椒。一绿：香叶。和鹅汤同煮即可。
- 吃的时候，将炖锅放入鹅汤和鹅块煮沸，小火再炖5~10分钟。喝汤吃肉，鹅块捞完后可放入其他蔬菜涮烫。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
