王刚美食作家剁椒鱼头的做法？
1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2.葱姜蒜垫底。
3.铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4.撒上葱姜蒜末。
5.油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
主料 花鲢鱼头一个
辅料 剁椒适量 豆豉适量
调料 啤酒适量 白糖适量
1. 鱼头清洗干净从头部切开，用啤酒葱姜腌制二十分钟。擦去水分，涂上蚝油。
2. 四勺剁椒，一勺豆瓣酱，少许白糖。搅匀。
3. 盘底放上葱段姜片，上面放上剁椒料。
4. 上气蒸十五分钟出锅。
5. 倒出汤汁，撒上葱花，起锅烧油，浇在葱花上。完成
材料
主料：鲢鱼头一个，剁椒200克，蒸鱼鼓油3大勺，辅料：葱末10克，姜5片，糖一大勺，盐3克
做法
鱼头洗净，沥干水份，在底部抛开成两片，用盐在表面均匀涂抹葱末和姜片码好在容器中，盖上抹好盐的鱼头，撒一些葱末在鱼头表面，均匀放入白糖，淋入蒸鱼鼓油，在鱼头表面码好剁椒，最后，淋入表面少许食用油放入电蒸锅，15-25分钟左右即可
食材：鱼头一个、豆皮少许、小红椒一个、私房辣酱2大勺、蒸鱼豉油适量、生姜数片、香葱两根、柠檬汁几滴。
做法：
1、准备好鱼头，彻底清洗干净。
2、准备一个容器，装入适量水，加入拍碎的生姜和香葱，挤入几滴青柠汁，制成葱姜水，然后放入鱼头浸泡十五分钟左右，中途翻动一下。
3、盘子里铺上少许豆皮，没有可不加。
鱼头从中间剁开去除黑边，脊骨剁小段，两面改花刀，处理干净，加葱、姜、盐、胡椒粉、料酒抓匀，腌制10分钟，剁椒冲洗干净，锅中加油，下入蒜蓉、姜末炒香，放剁椒、豆豉翻炒，加红油翻炒，加一勺鸡粉、6勺白糖翻炒，炒好倒在鱼头上，把鱼头放到开水锅上大火蒸12分钟，出锅撒上葱花，浇上热油即可。
美食作家王刚剁椒鱼头的做法？
用料：鱼头一个，剁椒150克，蒜蓉50克，姜片5片料酒20克，蒸鱼豉油20克，葱1根，花生油10克。
制作流程：
第一步：鱼头劈开为两半，清洗干净之后用料酒涂抹均匀。
第二步：盘子底部放上姜片，然后放上鱼头，之后把剁椒、蒜蓉、花生油调匀后铺在鱼头上。
第三步：把鱼头放进烤箱中层，100度蒸制15分钟左右。
材料
鱼头1000克，青红剁椒各50克.
配料：盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、大蒜头、黄酒各适量
做法
1． 鱼头洗净撒上盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、黄酒. 、青红剁椒腌制30分钟。
材料：鱼头400克、蒜末20克、料酒20克、食用油50克、蒸鱼豉油10克、泡红椒50克、葱姜丝20克、葱花10克
做法：
1、在鱼头上撒一勺食盐，将食盐涂抹均匀。
2、把鱼头掰开，加入葱姜各10克，加入20克料酒，将鱼头涂抹均匀，腌制片刻备用。
3、将50克泡椒切碎铺在盘子里，将20克大蒜拍碎切成蒜末装入盘中备用。
4、把鱼头放在一个大盘子里，将鱼头放在蒸锅里蒸。
5、起锅热油至油热，将蒜末倒入锅中炒香，将蒸熟的鱼取出来，滤出多余的汤汁。
6、在鱼头上淋入蒸鱼豉油，把炸好的蒜末淋在上面，把剁椒也铺在鱼头上。
7、将处理好的鱼头再次放入锅中，蒸熟后取出，撒上葱花，淋上热油即可。
