老北京小吃炒肝烹调方法是爆炒吗？
不是。
老北京炒肝其实是煮出来的
而为什么叫做“炒肝”，这主要是因为这个“炒”不是我们传统意义上的在滚油里翻炒，而是一种老北京话里的烹调方法，具体就是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成浓厚的稠汁。
烧肝的配料？
烧肝配料有：猪花油、淀粉、鸡蛋、葱姜蒜等
烧肝，是山西省晋城市阳城县特色小吃。以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，热食不腻。主要原料有：鲜猪肝、猪花油、淀粉、猪油脂粉、鸡蛋等。
鲁菜十大代表菜，您的推荐是什么？
我来回答 按知名度切普通老百姓可以消费的起还得是现在人们的口味！
1 北京烤鸭（您没看错）
2德州扒鸡
3葱烧海参
4 九转大肠
5糖醋鲤鱼
6单县羊汤（不止单县）
7 临沂（枣庄）炒鸡
8 爆炒腰花
9 溜肝尖
鲁菜在中国的四大菜系中最具影响力，已有2000多年的历史，对北方的菜系发展有着深远的影响，鲁菜分为二大流派，以济南为中心的济南菜，以胶东延海及青岛地区的胶东菜，另外以孔府代表的宫廷风味菜。
鲁菜是以悠久的齐鲁文化和传统的厨艺为源，烹调技法全面，调和得当，闻名遐迩。鲁菜口味以咸鲜为主，保持原料的原汁原味，能充分发挥原料自身的质地属性。代表菜有：
1.油焖大虾
2.九转肥肠
3.葱烧海参
4.干炸小丸子
5.炸烹大虾
6.芫爆鱼丝
7.拔丝山药
鲁在传统的基础上加以发展和创新，在不断探索和研究中完善自己。为中国的烹饪文化添砖加瓦！
我是琦哥说美食，感谢题主的邀请，我的回答是：
要想回答这个问题，要先了解鲁菜十大代表菜是哪些？
1、德州扒鸡 2、油焖大虾（红烧大虾） 3、九转大肠 4、蜜汁雪梨 5、糖醋鲤鱼 6、四喜丸子 7、葱烧海参 8、一品豆腐 9、爆炒腰花 10、油爆双脆
简单说说鲁菜。鲁菜是我国清代影响力最大的四大菜系之一，鲁、苏、粤、川，后来加入了浙、闽、湘、徽地方菜，才成了八大菜系。
鲁菜当之无愧的是八大菜系之首，集于山东各地烹调技艺与一身，经过长时间的磨合提升，烹饪文化源远流长、在全国影响较广，是黄河流域烹饪文化的代表。
宋代的“北食”店，是山东菜的最早称呼，到了明清形成了体系，成为了京师御膳。风格上形成了清、鲜、脆、纯、嫩著称的特色。
九转大肠是清末时期，创于济南的名菜。50年代的《中国名菜谱》已经收录。《西游记》里太上老君的葫芦里就有九转仙丹，那么跟九转大肠有什么联系吗？
鲁菜，它代表着中国北方地区餐饮文和地域饮食习惯及流派。他也是中华饮食之化中有着举足轻重地位和有作较高制作水平的一个菜系，他不是中国十大菜系之一，而是中国四大菜系之一的川，鲁，越，淮并为中国东南西北四大菜系之代表。可见此菜系在中国饮食文化中之重要地位。 由于随着改革开放和各大菜系相互借鉴，餐饮业得以蓬勃发展，特别是在近十年全国餐饮行业迅猛发展。鲁菜相对于川菜和粤菜发展有一定的滞后，它的影响面没有川菜和粤菜在全国范围内的影响力。但卤菜在其行业和北方地区有不可代替的影响力，鲁菜又以味及口感注称并突出原汁原味的口感，有名的代表菜如三丝鱼翅，九转大肠，葱烧海参，糖醋黄河鲤鱼等一大批绘制人口的菜肴。
鲁菜是我国四大菜系里唯一的源发菜系，也就是自己形成的菜系。鲁菜对刀功、火候、烹饪技法都有很高的要求!而且鲁菜是最善于调制高汤，然后用来做菜的!
在味精没有发明的时候，鲁菜菜品的鲜味基本都是来源于鲁菜的精华——高汤。所以山东各地有一个说法:“好厨子全靠一锅汤”。
其实现在很多菜系里都有鲁菜的影子，鲁菜的烹调技法也被各大菜系发扬和借用。鲁菜因为工艺讲究，选料严苛，所以出现了很多“脍炙人口”的代表菜和明星菜。因为学厨的时候，师傅大多都是鲁菜师傅，那么就让我来说一说，最能代表鲁菜的几道菜:
一，【酸辣土豆丝】
这道菜可以说是家家会做的一道菜，但是用酸辣调味来制作土豆丝，可真的是鲁菜的经典菜式。
二，【九转大肠】
这道菜制作工艺繁琐，而且调味讲究酸甜苦辣咸，五味俱全，可以说是鲁菜登峰造极的一道菜品。
那么很多店里现在经营的，最受大众喜爱的【尖椒熘肥肠】，是不是这道菜的简化版本呢？不过我看调味比较像。
三，【糖醋鱼】
其实大家老认为【糖醋鲤鱼】是鲁菜的代表菜，但是山东沿海地区，一般制作【糖醋鱼】都是选用大黄花鱼来制作。
肝子夹饼的做法和配方？
肝子夹饼：材料：猪肝150g、面粉200g、鸡蛋1个、葱花少许、姜末少许、盐适量、鸡精少许、香油少许。
做法：将猪肝切片焯水，炒熟切碎；将面粉加水、鸡蛋和成面团，擀成薄饼；在薄饼上抹上猪肝馅，撒上葱花和姜末，再盖上一层薄饼，平底锅刷油煎至两面金黄即可。
