广州哪里学做石锅菜?
1. 广州市白云工商技师学院:该学院的烹饪类专业是最早创立的专业之一,自1992年开创至今已有28年历史,曾多次荣获“全国餐饮教学成果奖”,是省内同类院校中比较有实力的专业。专业层次包括初中毕业起点及高中(含职中、中专、中技)毕业生。
2. 厨掌柜小吃培训学校:该学校教做的石锅菜培训,有专业的老师亲手为您制作石锅拌饭,品尝满意后再学习,学习过程中老师手把手教学,全程让您实践练习制作,保证让您掌握学会石锅拌饭的全套技术。
石锅酸辣粉的做法是什么?
酸辣鲜鲜香麻的酸辣粉,你一定会喜欢的
所需食材:红薯粉,鸡汤,胡椒粉,辣椒粉,白芝麻,李锦记酱油,醋,盐,鸡精,食用油,花生,油菜,黄豆,榨菜丁,香菜。
做法如下:
1红薯粉适量,用水泡软,油菜洗净备用
2炒制辅料,炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒,待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止
3干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥
4制作红油:取小碗一个,放入辣椒粉和白芝麻,另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和白芝麻上
5煮粉和菜:锅中加入适量冷水,烧开后加入泡发的红薯粉,粉快出锅时,加入油菜放入锅中焯熟,捞出粉和油菜,过下凉水
6混合调料:取大碗一个,放入适量盐,胡椒粉,少许辣椒粉,适量生抽,醋,鸡精浇两大勺鸡汤,两小勺制作好的红油
7将红薯粉放入碗中,码入青菜,花生,黄豆,榨菜丁,少许香菜,和小葱粒即可享用。
酸辣粉是红遍南北、闻名全国的小吃,虽说在川菜馆、街边摊吃过多次,但还从来没有在家里做过。今天,小编在家教大家正宗酸辣粉做法。
正宗酸辣粉做法步骤:
1、将红薯粉条泡在水中1小时。
2、锅内烧开水放入红薯粉,煮七八分钟,放入生菜关火,捞出放冷水里泡着备用。
3、锅里放油,用小火慢慢的把辣椒粉炒香,放入葱花、豆瓣酱。
4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开,调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。
5、捞出红薯粉条放到大碗里,浇入调好的汤,放入蒜泥,花生米,白芝麻,香醋,撒上香菜即可。
正宗酸辣粉做法小技巧:
一、是煮粉加盐,咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐,可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味,吃起来不会觉得不入味。
二、是煸炒原料,香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中,但如果将这些材料过油煸炒,香气就能够充分释放,再加水煮成汤汁,香气扑鼻。