鮰鱼的制作方法第一美食阿飞？
食材清单
鮰鱼 1条
、 酸笋 500克 、 小米椒 5根 、 大蒜 5瓣 、 生姜 1块 、 葱头 3个 、 葱花 适量 、 食盐 2茶匙 、 生抽 2汤匙 、 蚝油 2汤匙 、 料酒 2汤匙 、 豆瓣酱 1汤匙 、 白醋 2汤匙
烹饪步骤
步骤1
首先需要准备以下食材：鮰鱼1条，酸笋500克，小米椒5根，大蒜5瓣，生姜1块，葱头3个，葱花适量，食盐2茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，豆瓣酱1汤匙，白醋2汤匙
步骤2
将鮰鱼清理干净之后，冲掉血水，再放到菜板上，剁成均匀大小的小块，然后装入一个较大的汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，放入几片生姜，然后搅拌均匀，腌入底味备用。
步骤3
酸笋清洗干净后，装盘备用，然后将3个小米椒切成段，红葱头切成片，生姜切片，大蒜切成片，一起装盘备用。顺手把剩下的2个小米椒切成圈，也装盘备用！
主料：
鲜活云斑鮰1条（约重700克）。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1将云斑鮰放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于***处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
步骤 1
鮰鱼宰杀回家洗干净，剁成大约3厘米左右长鱼块，小心鱼翅，非常扎手
步骤 2

鮰鱼表面有一层粘液，用刚烧好的开水烫一下鱼块，十五秒立马捞出，清洗掉表面已经发白的粘液，放在菜蒌里沥水
步骤 3

沥干水的鱼块放在盆内，放入调料，拌匀腌制半小时，中途搅拌两次，使入味均匀
锅里倒入油加入大蒜生姜煸香
步骤 4
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放入鮰鱼两面煎一下，我用的不粘锅，如果不是不粘锅需要把鮰鱼两边拍上适量生粉再煎
步骤 5
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两边煎好后喷料酒加开水淹没一半的鱼，喜欢汤少的可以加到三分之一
步骤 6
第一美食阿飞 鮰鱼的制作方法
用料:鮰鱼 1条葱、姜 适量料酒、老抽、生抽、冰糖、生粉 适量
步骤 1
买的1斤左右的鮰鱼，鱼老板帮忙杀好。 回来后再冲洗干净，切段，沥水。
步骤 2
碗里倒入生粉，不爱吃葱的可以给葱打个结，方便烧好后挑出来，老姜切个2、3片备用。
步骤 3
用厨房纸把鱼段多余的水份吸下，再放入生粉碗里，把鱼肉部分拍上生粉，这样煎炸时肉不容易散。
步骤 4
不粘锅里放些油，把鱼段放进去煎炸下。放入后不要急着翻身，多煎会时间再翻身，鱼肉不容易散，煎好后装盆。
第一美食阿飞炸草鱼块？
1.首先我们准备一下食材，新鲜鲫鱼3条，刮去鱼鳞去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜，去除黑膜能减少鱼的腥味。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生姜一块切成片，大葱白一段拍散后切成段和鱼块放在一起，颠盆拌匀腌制20分钟让鱼吸收料汁入味。
3.接着准备酱汁，准备一个小盆，加入食盐1勺，白糖2勺，味精少许，生抽15克，陈醋10克，陈醋能够软化鱼刺，辣椒酱2勺，老干妈豆豉2勺，辣椒红油10克，再准备小米椒几个切成圈，小葱2根，切成小段加入少许白芝麻搅拌均匀备用。
4.食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内烧油把鱼倒入笊篱中控干料汁捡出葱姜，油温烧至5成热时，把鱼依次倒入锅中开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，可以轻轻晃动炒锅防止鱼块粘底，鱼块定型后把粘连在一起的用勺子打散。
5.3分钟以后鱼块已经炸透，表面金黄把鱼块捞出，升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘，这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥，最后把酱汁均匀淋在鱼块上即可
