辣味美食和葡萄酒该如何搭配？
很多人认为辛辣食物很难与葡萄酒进行搭配，因为它们的口味实在太重了。不过，只要掌握搭配技巧，让一盘辣食与一杯葡萄酒进行完美搭配，是一件轻而易举的事情。葡萄酒和辛辣食物在温度、质地、口感上虽然有着相当大的差异，但是葡萄酒在某些方面可以弥补辛辣食物的风味：
第一，葡萄酒的酸度可以让食物的味道变得更丰富更有层次，并能在一定程度上缓和食物的辣味、油脂等；
第二，葡萄酒中的果味和甜味可以降低食物的热辣口感，让食物的其他味道也得到展现。把这两个要点熟记于心，多少就能知道一点葡萄酒和辛辣菜肴搭配的方法了。
搭配一：墨西哥和美国西南部的酸辣菜肴 + 长相思葡萄酒
带有药草味和其他***性味道的长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒可以最大限度地与美-墨边境地带的酸辣美食达成和谐的配对，尤其值得推荐的是产自新西兰的长相思葡萄酒。如果是辛辣的肉食，那么最好选择标记为白富美“Fume Blanc”的葡萄酒，它其实是指经过橡木桶陈酿的长相思葡萄酒，这种酒在酿造过程中还可能加入了少量的赛美蓉（Semillon）葡萄。赛美蓉的加入和橡木桶的陈酿可以让这种酒获得更重的酒体，从而可以与肉食进行搭配。最值得推荐的一款白富美葡萄酒是由蒙大维酒庄（Robert Mond***i）出品的白富美葡萄酒。
甜辣风味的泰国菜或者中国菜适合用雷司令（Riesling）葡萄酒来配餐，因为雷司令葡萄酒的甜味既可以降低这些菜肴的热辣程度，又可以协调它们的甜味。此外，雷司令葡萄酒酒精度较低，口感清新鲜美，可以让你的舌头在辣椒***后得到一定的休息。高酒精度的白葡萄酒如霞多丽（Chardonnay）葡萄酒则可能会把食物的辣味都冲刷掉。值得推荐的酒款有产自德国摩泽尔（Mosel）产区的雷司令葡萄酒。
印度和中东地区的辛辣菜肴带有泥土、香料（小茴香、胡荽、茴香、小豆蔻）的风味，而西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）葡萄酒的辛香气味刚好可以与这些香料的风味形成互补的关系，此外酒中的泥土风味也可以和食物中的扁豆、鹰嘴豆和土豆元素达到一个美妙的平衡。值得推荐的酒款有产自法国罗讷河谷（Rhone Valley）的西拉、歌海娜或者西拉-歌海娜混酿型葡萄酒和产自澳大利亚的西拉葡萄酒。
辣味糍粑的做法？
步骤一：首先，你需要选择辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。
步骤二：将小米辣、二荆条和魔鬼椒三种辣椒混合在一起洗净。
步骤三：将洗净的辣椒放入锅中，倒入清水开始第一次泡发，时间二十分至半小时都可以。
步骤四：刚浸泡过的辣椒煮5至10分钟关火，第二次浸泡时间可以长一些，原辣椒水浸泡就好，我是泡隔夜，做出来会更软糯靓丽一些，而且辣度会小些。
步骤五：浸泡隔夜的干辣椒已经软软的了。
步骤六：浸泡过的辣椒用绞肉机绞碎，糍粑辣椒就做好了，装入干净的碗里，包上保鲜膜，做肉做鱼的好调料。
步骤七：还可以加入蒜蓉和豆瓣酱炒成香辣的，也可以加入白糖,陈醋,黄豆酱做成酸辣的，发挥自己的想象，加入自己想吃的调料，会有不一样的味道。
辣味糍粑是一种传统的湖南小吃，味道鲜美，口感Q弹，下面是辣味糍粑的制作方法：
所需食材：
- 糯米粉500克
- 红辣椒粉适量
- 盐适量
- 开水适量
- 葱花适量
- 花生碎适量
材料
糯米粉300克，花生粉100克，细砂糖30+20克，清水适量，油少许（擦盘子用）
做法
1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀，调成糯米浆
2、用纸巾把盘子擦一层薄油，然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉
3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香，然后盛出加入20克白糖拌匀备用
扬州哪里有辣味小吃？
十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。
十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。
十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。 扬州气候： 扬州市属于亚热带季风性湿润气候向温带季风气候的过渡区。气候主要特点是四季分明，日照充足，雨量丰沛，盛行风向随季节有明显变化。冬季盛行干冷的偏北风，以东北风和西北风居多；夏季多为从海洋吹来的湿热的东南到东风，以东南风居多；春季多东南风；秋季多东北风。冬季偏长，4个多月；夏季次之，约3个月；春秋季较短，各2个多月。
