飘香鱼的正宗做法重庆？
主料: 黑鱼1条、黄豆芽100克
辅料: 郫县辣酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、干辣椒5个、辣椒粉1汤匙、葱1段、盐1/2茶匙、花椒1茶匙、鸡精1/2茶匙、白胡椒粉、1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1汤匙、姜1块、蒜2瓣、植物油适量
做法
1、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾，将鱼从中间劈开。
2、去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用
3、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
4、斜刀，把鱼肉片成鱼片。
5、片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟。
6、准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。
7、黄豆芽洗净后沥干水分。
重庆飘香鱼是用过水做法，将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
锅中烧热水，放入盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用，炒锅烧热，在干净的炒锅中油，油热后，放入豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，一定要炒出红油，锅洗净，倒入油烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
材料
鲤鱼（鲈鱼、桂鱼，肉质厚的鱼都可以），葱姜蒜，芡粉，糖，醋，酱油，辣椒油
做法
1、鱼破开两半，烧一锅开水，将鱼放进去，关小火，盖上盖子煮6-7分钟，取出装盘。
2、芡粉、酱油、姜蒜、辣椒油、醋、糖、水搅匀成调料汁。
3、锅烧油，倒入拌好的调料汁，不停的在锅里搅拌，变得很粘稠后放红油搅拌一下，挖一勺淋到鱼上，洒葱即可。
重庆特色鱼是怎么样的？
第一条：万州烤鱼
说到鱼的吃法，我第一个想到的就是***用“先烤后炖”这种特色做法的万州烤鱼，这样做出来的与既有烤出来的焦味，鱼的肉质也嫩，在搭配上独特的调料和配菜，就成为了一盘香喷喷的美食，但是你不知道其实在万州本地的烤鱼都是选取的鲤鱼；
第二条：来凤鱼
来自于璧山的来凤鱼，近年来流行于重庆的江湖菜系中，端上桌的来凤鱼色香味俱全，来自于花椒的⿇味，辣椒的辣味，炒出红油的香味，在加上鱼⾁的鲜嫩配合得丝丝⼊扣，完全就是⼀曲⾆尖的味道；
第三条：邮亭鲫鱼
1.璧山来凤鱼
璧山来凤鱼，是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，端上桌的来凤鱼，红油、青椒、嫩白的鱼肉，色香味绝妙。
花椒的麻、海椒的辣、炒油的香、鱼肉的鲜嫩配合得丝丝入扣，完全是一曲舌尖的绝响!
2.万州烤鱼
万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。***用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺。
